麻婆豆腐～麻辣香嫩

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一份合格的麻婆豆腐入口有着肉的香味，细嚼却是豆腐的清香，下咽后却是爽口的微麻 麻婆豆腐属经典川菜。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

麻婆豆腐的用料

豆腐 500g 猪肉馅 150g
郫县豆瓣酱 30g 姜 少许
蒜泥 少许 淀粉 12g
花椒 十几粒 麻椒
辣椒面 适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐～麻辣香嫩的做法图解1

步骤1

豆腐切1厘米见方的小块，锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
麻婆豆腐～麻辣香嫩的做法图解2

步骤2

肉末剁好
麻婆豆腐～麻辣香嫩的做法图解3

步骤3

花椒麻椒冷油下锅，慢火2到3分钟爆出香味后捞出扔掉
麻婆豆腐～麻辣香嫩的做法图解4

步骤4

放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末姜煸炒出香味。
麻婆豆腐～麻辣香嫩的做法图解5

步骤5

然后放入肉馅，煸炒成熟。
麻婆豆腐～麻辣香嫩的做法图解6

步骤6

炒熟的肉末加入1小碗半开水煮2到3分钟
麻婆豆腐～麻辣香嫩的做法图解7

步骤7

然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4到5分钟，让豆腐完全入味
麻婆豆腐～麻辣香嫩的做法图解8

步骤8

出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠，这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。出锅后也可再撒少许花椒面

麻婆豆腐的烹饪技巧

1豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。 2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-21

©本菜谱的做法由 Fzh1995y 编写，未经授权不得转载

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