腌地环（地葫芦）

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咸菜里一直非常喜欢这款，无奈并非每年能遇到卖的，自己动手尝试一次，味道还可以，与外面卖的老抽颜色比较深，甜度不够

腌地环（地葫芦）的用料

地环 700g 盐 105g
白糖 35g 味精 3.5g
老抽 70g

腌地环（地葫芦）的做法

腌地环（地葫芦）的做法图解1

步骤1

地环清洗干净，我用牙刷一个个刷的，水是黑的
腌地环（地葫芦）的做法图解2

步骤2

散开晾干
腌地环（地葫芦）的做法图解3

步骤3

一定要干透，没有水分
腌地环（地葫芦）的做法图解4

步骤4

找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量为65克
腌地环（地葫芦）的做法图解5

步骤5

用保鲜膜封口再拧紧盖子
腌地环（地葫芦）的做法图解6

步骤6

初期腌制三天，每天三次颠一下罐子，让地环轮番浸泡在盐水里
腌地环（地葫芦）的做法图解7

步骤7

三天后的样子，盐水有点浑浊
腌地环（地葫芦）的做法图解8

步骤8

将地环取出用水冲洗干净，用凉开水过一下，再完全晾干。将盐40克及糖35克，老抽70克及味精3.5克，搅拌至无颗粒。
腌地环（地葫芦）的做法图解9

步骤9

罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地环，倒一点酱汁，带上手套拌匀。
腌地环（地葫芦）的做法图解10

步骤10

同样用保鲜膜封口再拧紧盖子
腌地环（地葫芦）的做法图解11

步骤11

放在避光阴冷的地方，每天颠罐3次，让地环均匀上色入味。
腌地环（地葫芦）的做法图解12

步骤12

漫长的22天后，酱汁越发减少，地环颜色也逐日深了
腌地环（地葫芦）的做法图解13

步骤13

打开盖子看看，满怀期望
腌地环（地葫芦）的做法图解14

步骤14

吃前用开水烫一下，减少咸味也冲走有害物质。吃多少取多少，避免外皮干掉。很脆！咸味不重，甜度若了点，配粥挺好。

腌地环（地葫芦）的烹饪技巧

腌菜3-8天是亚硝酸盐最高的时候，不要贪嘴，20天后比较放心。开罐后分装于小瓶，每个尽量一周内食完，因无防腐剂，遇空气久了会变质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-22

©本菜谱的做法由 I'm小子 编写，未经授权不得转载

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