无敌奶黄包——附柔软奶黄馅做法

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晃眼的灿烂
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女儿超爱吃奶黄包，老是要去超市买。外面买的哪有自己做的放心啊。第一次做按照坨坨妈的方子做的，在此感谢。做了两次自己减了糖。味道好极了。每次出锅就吃完。这回做了双份的，蒸好放速冻，想着要吃的时候拿出来热一下会方便很多。初初闯入中式面点的世界，包子包的不大好看，好吃就行了。女儿大喊再也不用去外面买了，比买来的好吃

奶黄馅的用料

面团用料 普通面粉 500g
水 250g 酵母 6g
奶黄馅用料 黄油 80g
鸡蛋 3个 奶粉 50g
澄粉 20g 细砂糖 80g

奶黄馅的做法

无敌奶黄包——附柔软奶黄馅做法的做法图解1

步骤1

面团用料扔面包机里。基础发酵到两倍大，手指粘粉戳了不回弹就好了。要是没有面包机，那就把酵母用温水先化开，然后就揉面呗。揉到面团光滑就差不多了。然后在温暖处发酵。

步骤2

蒸锅准备好，开始烧水吧。黄油软化，加细砂糖打发。然后一个一个地加鸡蛋。每加一个打均匀再加下一个。奶粉和澄粉加入拌匀。这个时候水应该开了，把奶黄馅上锅蒸
无敌奶黄包——附柔软奶黄馅做法的做法图解3

步骤3

定个闹钟。中大火蒸，每5分钟拿出来绞打一次。你没看错，是5分钟。一般都说10分钟，可是10分钟就结块了。一定要5分钟。5分钟拿出来底下和表面已经结起来了，不过打一下就会好。一般打3次就会到我图里的状态，就不用打了，不会结起来了。总共蒸25到30分钟。拿出来晾凉。
无敌奶黄包——附柔软奶黄馅做法的做法图解4

步骤4

面团发酵好以后，拿出来按压排气，然后揉成长条。切成一个个小剂子。切多大看自己高兴，要包大的就切大点，要包小的就切小点，均匀就行
无敌奶黄包——附柔软奶黄馅做法的做法图解5

步骤5

小剂子按扁，擀成圆形。个人认为四周薄一点比较好，这样收口以后底部不会太厚。至于奶黄馅么，可以先揉成圆球再包。我比较懒，直接用勺子挖的。多少无所谓，我每个都包好多的奶黄，不漏出来就行。
无敌奶黄包——附柔软奶黄馅做法的做法图解6

步骤6

包包子我也是人生第一次。这是第三次包，居然也是捏出褶来了，好感动。收口收好，收口朝下放
无敌奶黄包——附柔软奶黄馅做法的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜，松弛15分钟。冷水上锅，大火上汽后蒸15分钟，关火，焖起码5分钟。来，开吃吧！

奶黄馅的烹饪技巧

很多方子里放了吉士粉，为了颜色好看。我用的土鸡蛋，颜色超级黄，不放吉士粉也是完全没有问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-22

©本菜谱的做法由 晃眼的灿烂 编写，未经授权不得转载

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