老北京炸酱面（小碗干炸）

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宁小喵
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作为一个胡同串子，这祖儿上传下来的炸酱面必须走到哪儿就吃到哪儿。跟家里老太太学的手艺。您来做做就知道正不正宗啦。小碗干炸，它就没那么多烂七八糟的料，就是葱姜，肉末，干酱，和油。赶那会家里不富裕的老北京，就拿鸡蛋代替肉，来个鸡子儿炸酱。现如今这不炸肉酱的，八成就像我一样的，纯属是犯懒啦，得嘞，您展一眼，老北京炸酱面来勒。

老北京炸酱面的用料

五花肉 适量 葱姜 适量
六必居干黄酱 1袋 黄豆芽 适量
黄瓜 适量 芹菜 适量

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面（小碗干炸）的做法图解1

步骤1

五花肉去皮，切成0.8cm左右的小肉丁，大概麻将骰子那么大，肥边另切，以备单炒。葱姜切丝备用。上图两人份的量。
老北京炸酱面（小碗干炸）的做法图解2

步骤2

六必居干黄酱加水备用，不要太稀。
老北京炸酱面（小碗干炸）的做法图解3

步骤3

热锅热油，葱姜煸香，下肥肉丁，煸炒至出油变金黄色微焦，加入其它肉丁炒熟，乘出备用。
老北京炸酱面（小碗干炸）的做法图解4

步骤4

加一点油，加入泄好的黄酱，烧热一下加入肉丁，不断搅拌。冒泡泡后关小火慢熬，一定要一直搅拌，不然容易超糊。
老北京炸酱面（小碗干炸）的做法图解5

步骤5

酱熟盛出。黄瓜切丝，豆芽芹菜热水抄熟。做菜码。一般菜码都是时令菜的5种，冬天就白菜，夏天还有萝卜等。随你搭配。

老北京炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-31

©本菜谱的做法由 宁小喵 编写，未经授权不得转载

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