松鼠鳜鱼

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年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。

松鼠鳜鱼的用料

鳜鱼 1条 杂蔬 50g
番茄沙司 30g 海鲜酱 10g
料酒 15ml 金龙鱼调和油 适量
盐 少许 砂糖 15g
醋 5g 姜汁 5ml
蒜瓣 2个 生粉 适量
胡椒粉 少许

松鼠鳜鱼的做法

松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解1

步骤1

买回的鳜鱼处理干净
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解2

步骤2

用抹布按住鱼身把鱼头切下
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解3

步骤3

身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解4

步骤4

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解5

步骤5

用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解6

步骤6

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解7

步骤7

炒锅里加入金龙鱼调和油，用大火烧热色拉油至八成热
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解8

步骤8

先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，鱼头也入油锅炸成金黄色
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解9

步骤9

把炸好的鱼头和鱼肉装盘，拼回成整条鱼的形状
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解10

步骤10

将番茄酱放入碗内再加入砂糖、盐、香醋、料酒、海鲜酱拌成调味汁
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解11

步骤11

起油锅爆香蒜末
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解12

步骤12

加入调味料和适量清水或者高汤，再加入杂蔬煮沸加湿淀粉勾芡
松鼠鳜鱼#均衡年夜饭#的做法图解13

步骤13

把汁水淋在鱼身上即可

松鼠鳜鱼的烹饪技巧

处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-04

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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