芒果虎皮戚风卷

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bibi说

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普通的芒果戚风卷加了一层虎皮蛋糕，卖相立马又不同了，尤其虎皮是由纯蛋黄做的，浓浓蛋香扑面而来～

芒果虎皮戚风卷的用料

虎皮：蛋黄 6个	细砂糖 55g
玉米淀粉 20g	戚风蛋糕：鸡蛋 4个
白砂糖（蛋黄用） 15g	白砂糖（蛋白用） 50g
牛奶 50g	玉米油 50g
低筋粉 80g	泡打粉 3g
馅料：芒果半个	淡奶油 150g
白砂糖 15g	香草精数滴

芒果虎皮戚风卷的做法

步骤1

蛋黄中加入白砂糖，电动打蛋器打发至颜色变浅，蛋液粘稠。然后加入淀粉，切拌均匀。倒入烤盘中，表面摸平整。烤箱预热至200°十分钟。

步骤2

置入烤箱中层，200°5～10分钟，一定要盯着烤箱，看到出现满意的虎皮纹就可以出炉了！

步骤3

取出后倒置，撕下锡纸，降至室温。

步骤4

然后制作戚风蛋糕（偷懒，用了以前的图哈～）。蛋黄，蛋清分离，分别置入无水无油的盆中。蛋黄中加入白砂糖，牛奶和玉米油，混合均匀。

步骤5

筛入低筋粉和泡打粉，切拌均匀。

步骤6

白砂糖分三次加入蛋清中，打发至湿性发泡。

步骤7

将1/3的蛋白加入蛋黄混合物中切拌均匀，然后将混合物倒入剩下的2/3蛋白中切拌均匀，置入烤盘，表面摸平整，烤箱预热至180°

步骤8

置入烤箱中层，180°烤制15～20分钟，取出后倒置，撕下锡纸，蛋糕静置降至室温。

步骤9

将淡奶油加入白砂糖及香草精打发至纹路不消失，然后开始组装。将虎皮蛋糕虎皮面向下，背面薄薄的涂上一层淡奶油，然后将戚风蛋糕金黄色一面朝上平铺在虎皮蛋糕上。再涂上一层奶油，撒上芒果粒，将蛋糕卷起来，卷成蛋糕卷。（戚风蛋糕两头切去一公分左右，在芒果粒下方如图轻轻切一刀，不要切断，这样比较好卷）

步骤10

固定好的蛋糕卷放入冰箱冷藏一小时以上定型。然后取出，切片，享受吧～～

步骤11

配一杯咖啡刚刚好～～

芒果虎皮戚风卷的烹饪技巧

烤制虎皮的时候眼睛一定要盯着烤箱，200°的高温，一不留神就会烤制过头……这款款非常费鸡蛋，剩下的蛋清可以做天使蛋糕和蛋白糖，千万别浪费了。虎皮挺黏糊的，卷制定型的时候最好用油纸取代锡纸，我用了锡纸，最后小心翼翼撕了半天，就怕把虎皮弄破了，真是累啊……模具是11寸方形烤盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-16

©本菜谱的做法由 bibi说编写，未经授权不得转载

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