红烧蹄膀

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从前过年我母亲会在煤球炉上慢慢炖一个红烧蹄膀，还加了金针木耳，每天吃一点点，一直要吃到正月十五。现在难得过年发心买个蹄膀来炖，浓油赤酱，肥而不腻，炖足两个小时，神散而形不散，用叉子一叉就开了。我唯一的要求是吃的人必须津津有味才好，不然烧菜的人多没意思啊。更多美食欢迎关注公众微信号：可可的美食生活

红烧蹄膀的用料

蹄膀 1只小500克	西兰花 1小颗
大葱半根	姜 4片
八角 1个	桂皮 1块
干红尖椒 3个	生抽 40毫升
老抽 15毫升	冰糖 40克
盐适量	料酒 20毫升
油 500克（实际用75克）	生粉 15克

红烧蹄膀的做法

步骤1

6、

步骤2

蹄膀清理干净，洗净

步骤3

烧开一锅水，入蹄膀煮至断生

步骤4

捞出沥干水份

步骤5

油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。

步骤6

锅留底油，加入冰糖

步骤7

小火炒成焦黄

步骤8

加入葱姜蒜和各式香料炒香

步骤9

加入大半锅开水，烧开

步骤10

转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂

步骤11

盛起摆盘

步骤12

西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。

步骤13

另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。

步骤14

用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。

红烧蹄膀的烹饪技巧

小贴士：江南的蹄膀向来浓油赤酱，以颜色红亮为正点。搭配的西兰花可以换成小菜心。焖煮的时间看蹄膀大小，一盘炖至骨肉能轻轻分离就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-25

©本菜谱的做法由可可的美食生活编写，未经授权不得转载

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