四川泡菜,绝对好吃!
作为一个重庆人的后代,从小到大都离不开川味泡菜。在江苏的大部分川菜馆里,还没吃过正宗的四川泡菜。小时候奶奶做泡菜,每次回奶奶家都要拿一大包泡菜。爸爸也继承了奶奶的泡菜手艺,长大了,我回家就变成了拿爸爸做的泡菜。现在到我了~晚上一碗粥,配着泡菜,能吃好几碗~
四川泡菜的做法
步骤1
首先,准备老水,就是别人发酵好的泡菜水。我家这老水有30年历史。我的从我爸的泡菜坛里捞的,我爸的则从我奶奶那里拿来。 老水越多越好,新做的泡菜水就更快的发酵,也越早能吃上泡菜。老水里最好有几根泡好的泡菜 如果没有,就用花椒和矿泉水煮开,然后放凉。![四川泡菜,绝对好吃!的做法图解3](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/2/b/200_82521d6986f0aafc6626915cacd74ddb.jpeg)
步骤3
放凉的水倒入泡菜坛,混合着老水。新鲜的藤椒、姜、朝天椒洗净,晾干,放入坛中。把盖子盖好,延槽倒上水,液封,让泡菜水发酵至少一周。天冷的南方 不容易发酵,要有耐心。 这一段时间就叫“养老水”。 PS:鲜藤椒有藤椒油,这属于植物油,不影响发酵。用凉水冲一下就可以了。我用的是绿色的,不是红色的花椒。四川泡菜的烹饪技巧
做泡菜每一个步骤都要做到:无水!无油!无论何时!初期“养老水”一定要耐心!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-02-27
©本菜谱的做法由 胖胖兔宝宝 编写,未经授权不得转载
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