01巴伐利亚碱水面包

01巴伐利亚碱水面包

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来自巴伐利亚的碱水面包，有人叫它普雷结，有人叫它扭结面包，这是怪老头口中的啤酒面包，啤酒的绝配~

碱水面包的用料

高筋面粉 500g 酵母 10g
淀粉 20g 水 290g
奶粉 30g 黄油 45g
盐 7g 海盐粒 若干
烘焙碱 15g 温水 500g

碱水面包的做法

01巴伐利亚碱水面包的做法图解1

步骤1

和面：首先将面粉、酵母、淀粉、水，奶粉搅拌成面团，之后加入黄油、盐搅拌均匀，反复摔打面团直至酵母“晕厥”；
01巴伐利亚碱水面包的做法图解2

步骤2

醒发：将面团放置暖和的地方（如暖气上）40分钟；
01巴伐利亚碱水面包的做法图解3

步骤3

分份：将面团切分至70g/个，继续醒发30分钟；
01巴伐利亚碱水面包的做法图解4

步骤4

造型：多次卷折面团后，将面团搓成中间粗两头细的长条状，之后盘成扭结形状，也可以做成圆形或其他任意形状；
01巴伐利亚碱水面包的做法图解5

步骤5

冷冻：放置冷冻室，直至表皮冻硬；
01巴伐利亚碱水面包的做法图解6

步骤6

泡碱水：温水融化烘焙碱，将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入烤盘中，之后撒上海盐粒作为装饰和调味；
01巴伐利亚碱水面包的做法图解7

步骤7

烘烤：烤箱预热210℃，烘烤25分钟即可。

碱水面包的烹饪技巧

TIPS: 1. 和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加； 2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-03

©本菜谱的做法由 怪厨房咯 编写，未经授权不得转载

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