原味戚风蛋糕-详解
虽说戚风蛋糕是烘焙的基础,可是这道入门关不知道绊倒了多少人。昨天还个朋友问我,怎么她做了辣么多次,不是回缩、塌陷,就是开裂、不熟,她真的要被“气疯”了。哎,这个啊,说起来话长。所以今天发了这个比较啰嗦的菜谱,希望对大家有帮助。
还有一点需要说明,既然是自己做了自己吃,就不要像市售的那种,添加什么“蛋糕油”“塔塔粉”“泡打粉”之类的添加剂了。自己做就是为了安全健康,即使没有那些添加剂辅助,做起来可能难一些,但是多试几次,肯定没问题啦。
这个蛋糕用的模具是八寸阳极活底圆模,烤好后直径约22厘米,高约8厘米左右,横向可分三层,用于做裱花生日蛋糕的蛋糕胚。我家小盆友自己晚上回来吃了一半,还要去切,被我拦住了。怕她又吃撑了。汗。。
戚风蛋糕的做法
步骤15
将蛋糕糊倒入八寸阳极活底圆模中,表面抹平。也可以倒入中空烟囱模。用烟囱模具的话,更适合新手,因为是内外壁同时加热,更容易熟透。我的抹刀不知道哪儿去了,我直接用刮刀将表面简单抹了一下。注意是将面糊倒入,不是一快快放入模具。那样会产生很多大气泡。 另外阳极模具内层不用做任何处理,保持干净就行了,不要像硅胶模一样涂油什么的。戚风蛋糕的膨胀就是要依附在模具内层,靠模具的支撑力往上爬,涂油就攀附不住了。步骤16
端住模具震几下,颠出气泡之后,入预热好的烤箱中下层,上下火130度,烤70-80分钟左右。也有的做法是中途换层,或者增温降温,个人觉得不用那么麻烦。具体温度和时间也要根据不同烤箱实际的炉温来决定。现在蛋糕糊的高度是模具的七八分满的样子。步骤17
烤到剩余一半时间时,应该是表面没有怎么上色,顶部稍稍鼓起的状态。到临近结束的时候,顶部会比中途稍稍低一点,等出炉倒扣后,顶部基本回复平的了。如果一开始烤的时候顶部就鼓起很大,出炉后基本会回缩塌陷和开裂得厉害。戚风蛋糕的烹饪技巧
关于出炉时怎么判断熟透没有,有的人用牙签扎,有的听消泡音。其实如果一点儿沙沙的那种消泡音都没有,那肯定是烤大了,内部组织不够柔软湿润,外皮也太厚了。用牙签扎,看有没有组织附着的办法,也不一定准。我是用手轻拍顶部中心,感觉有弹性,没有液体流动的感觉,就是熟透了。
PS:这个糖量口感微甜,适合孩子的口味。如果不爱吃甜食或者老人吃,可以酌情减少糖量。
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创建时间:2016-03-08
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