荠菜滋卷

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且听风吟353

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小时候生长在农村，每到春天，都会跟妈妈一起去地里挖荠菜，女人们一边挖荠菜，一边顺手把麦地里的野草拔掉。我们一群小丫头就在田间笑啊闹啊，吵吵停停，不知不觉间，天快黑了，装荠菜的竹篮子也满了，小孩子们唱着歌儿跟着大人各自回家。摘荠菜是个很枯燥的事情，不过什么困难都拦不住一颗吃货的心。待那一笼屉荠菜滋卷散发出阵阵清香时，大家都不由自主跟着鼻子钻进厨房里。一起锅，也不顾谦让，各自拿碗装一段，咬下去一口，还烫着嘴。再沾上油泼辣子和陈醋、生抽和成的蘸汁，唇齿留香，这个春天因你而圆满。。。后来上大学离开家，心里总是馋着那种味道，又因为荠菜的时节实在太短，妈妈只好在有荠菜的时候蒸好了，冻在冰箱里，等我回去吃。现在，我有了自己的女儿，多多少少体会到妈妈的感受，这一段段荠菜滋卷，不仅喂饱了我的肚子，更承载了妈妈浓浓的爱❤️

荠菜滋卷的用料

荠菜 400g	猪肉馅 200g
薰火腿少量（也可不用）	虾皮少量
面粉一小碗	鸡蛋 1个
盐少许（依各人口味而定）	蚝油半勺
十三香少量	菜油 3勺

荠菜滋卷的做法

步骤1

荠菜摘掉枯叶，洗净控干水份；面粉加鸡蛋和成光滑面团放一边醒一会儿。肉馅加蚝油、盐、十三香拌匀（喜欢的可以加少量老抽或味极鲜）。

步骤2

粉条泡软后切碎，火腿切丁，虾皮切碎，再加入菜油，加入切碎的荠菜和猪肉馅拌匀。（这里说明一下，不是非要加火腿的，我是因为家里火腿正好剩几片，猪肉馅也不多了，所以才都加了进去，不过后来证明味道不错）

步骤3

面团分成两份，像擀面条一样先擀成一张大皮子，中间放入拌好的荠菜肉馅

步骤4

把馅用筷子铺平在面皮上（边缘留四五厘米空白），用刀在面皮中央划一十字刀口，然后双手并用，从中间至四周卷起，一边卷，一边调整菜和面皮的厚度。这个方法是妈妈教我的，这样可以避免菜和油洒出来，也可以避免皮子边缘太厚。

步骤5

锅内烧开水，蒸盘刷油，放入切成长段的荠菜滋卷（先不要切太短，根据锅的大小尽量切长段，避免菜和油洒出来。）水开后蒸25分钟。（我的有生肉，所以蒸的时间比较长，如果是纯素，蒸15分钟就好了）。

步骤6

蒸好后切小段，装盘，开吃！

荠菜滋卷的烹饪技巧

和面粉加一个鸡蛋会更韧，不容易撕破，也会更香。面皮子尽量擀薄一点，虽然会透出里面菜色发青，但是口味会更好。腌制肉馅的时候先放一点盐，等和入荠菜的时候先不要加入剩下的盐，一定要等到面皮擀好要包菜的时候在把剩下的盐放进去，免得放太早，荠菜被杀出水来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-13

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