梅干菜蒸肉
我妈妈的拿手菜,相当好吃,关键在于此菜无汤,梅干菜仅吸收猪油,乌黑发亮。南方夏天不用放冰箱里也不会坏。(万一蒸制过程进水,用锅起小火慢慢收干, 干蒸便于储存,或者需要储存时才收干,做干蒸的梅干菜有嚼劲)。
梅干菜蒸肉的做法
梅干菜蒸肉的烹饪技巧
选梅干菜干品以雪里红腌制的为最佳。万一蒸制过程进水,用锅起小火慢慢收干。蒸罐最好是盖子大于罐口径的,蒸汽不易进入。最好把罐放入高压锅内蒸省时省力, 做干蒸的即便是高压锅蒸也需较长时间或蒸多次。只要肉熟(热烫时见肥肉水晶透按它出油),即可开吃,我往往没开饭空口已吃半罐。梅干菜、糖、肉的比例主要看梅干菜的咸度,很咸的,就要多放糖和肉,肉吃完可以加肉继续蒸制,此菜可以反复蒸制。经过这样的多次,梅干菜就浸润在猪油里,无汤油封,这是夏季也不会坏的原因。肉吃完了,拿梅干菜加新鲜肉可以做:干菜葱肉饼,采用烘、煎、炸工艺随己好,也可以配蔬菜炒,比如:干菜苦瓜。
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创建时间:2016-03-15
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