【红火马卡龙】——COUSS CO-6001出品

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每次新烤箱拿来， 我一般会先试做马卡龙，因为马卡龙比较娇气， 烤箱温度的精准和受热均衡等因素都会 直接影响成品，这款60升空间比较大，烤箱温度比较精准稳定， 这次做了几炉，成品都不错，表面脆薄光滑， 裙边漂亮，里面组织软韧。 ~by@莉莎_0571

红火马卡龙的用料

A: 杏仁粉 100克 糖粉 100克
蛋白 35克 B:细沙糖 90克
水 25克 C: 蛋白 38克
细砂糖 15克 蛋白粉 1克
红色色粉 1克

红火马卡龙的做法

【红火马卡龙】——COUSS CO-6001出品的做法图解1

步骤1

将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛，加入蛋白拌匀成细腻的杏仁糊。
【红火马卡龙】——COUSS CO-6001出品的做法图解2

步骤2

把 B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆。煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜，后 分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻光亮有韧性。
【红火马卡龙】——COUSS CO-6001出品的做法图解3

步骤3

打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌合， 用刮刀刮拌至光亮飘带状。
【红火马卡龙】——COUSS CO-6001出品的做法图解4

步骤4

装入圆嘴裱花袋，在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，晾至表面结皮。 COUSS CO-6001烤箱，上火下火175度，预热后放入中下层，烘烤约14分钟。
【红火马卡龙】——COUSS CO-6001出品的做法图解5

步骤5

同样烤出其它颜色， 夹上喜欢的内馅。
【红火马卡龙】——COUSS CO-6001出品的做法图解6

步骤6

看到漂亮的裙边了吗，放置2-3天吸湿后，口感更佳。
【红火马卡龙】——COUSS CO-6001出品的做法图解7

步骤7

成品
【红火马卡龙】——COUSS CO-6001出品的做法图解8

步骤8

成品

红火马卡龙的烹饪技巧

1、 烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-21

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 马卡龙 外国菜 烤

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