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千层酥皮
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一款多用途的千层酥皮可以制作水果拿破仑酥，酥皮蛋挞、酥皮浓汤、果酱丹麦酥等等，市售的酥皮一般都是用人造黄油制成，所以在口感上与自己在家用的动物性黄油制成的酥皮有很大的区别。我个人认为一般用人造黄油制成的酥皮味道浓郁，吃一个蛋挞就会觉得很腻，反而用动物性黄油制成的酥皮吃了一个接一个。
趁着这几天室内温度于10-16度之间做了两次的千层酥皮，一张是卷起来冷冻保存，另一张切成两半用于制作酥皮浓汤或丹麦酥食用。这个天气也很适合做可松面包，擀面皮是不会出汗；黄油也不会融化，相比起来夏天做千层酥皮时就必须在空调室内制作。
千层酥皮的做法
步骤1
低筋粉、高筋粉、细砂糖、黄油40克、盐、冰水（预留10克）放入面包桶里。
步骤2
启动揉面模式将面团揉成光滑，时间约5-7分钟就可以揉好，切记无需长时间揉面，这个步骤也可以将以上食材放入碗里，用手揉成光滑面团即可。
步骤3
揉好的面团揉成圆形。
步骤4
包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
步骤5
裹入用的黄油提前30分钟前从冰箱取出室温，用一张烘焙纸放上切成块状的黄油。
步骤6
黄油排好后将烘焙纸折好，折成像信封一样，只要擀黄油时不会溢出即可。
步骤7
用擀面杖将黄油擀成约15CMx22CM大小，只要面皮能裹入稍微擀大一点点都可以，然后放入冰箱冷藏半个小时。
步骤8
半个小时后冰箱里取出面团，操作台上洒少许面粉，面团上也洒上少许面粉，建议用空间大一点的案板或操作台会比较好擀面皮。
步骤9
将面团擀成厚度均匀的方形面皮，注意要一边擀面皮一边留意面皮的底部要有面粉防粘，否则黄油溢出时面皮就会粘在操作台上，这样面皮就会破掉，擀面皮时也不要太过于用力。
步骤10
面皮的厚度擀成约0.5CM。
步骤11
将事前擀好冷藏过的黄油放到面皮上。
步骤12
放入黄油后将面皮左右两边折上，用手轻压排出空气。
步骤13
继续将上下面皮折上。
步骤14
面皮对半折上。
步骤15
洒上少许面粉。
步骤16
将面皮稍微的擀开，比原来的面皮长1/3即可。
步骤17
包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
步骤18
进行第二次折叠，冰箱里取出面皮，操作台与面皮上洒少许面粉，将面皮擀开厚度约1cm。
步骤19
两头的面皮往中间折叠。
步骤20
再将面皮对折。
步骤21
洒上少许面粉。
步骤22
包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
步骤23
进行第三次折叠，从冰箱取出面皮。
步骤24
擀开面皮约1cm厚度。
步骤25
两头的面皮往中间折叠。
步骤26
再将面皮对折。
步骤27
最后一次将面皮擀开厚度约0.5cm。
步骤28
面皮无需擀的太薄，擀成方形即可。
步骤29
将边上不规则的面皮用披萨刀或小刀修饰成完整的方形。
步骤30
做好的千层酥皮卷好，也可以切割成自己想要的方形尺寸。
步骤31
卷好的千层酥皮包上烘焙纸，这样可以防粘，放入冰箱冷藏保存一周内使用，也可以放入冰箱冷冻一个月保存，至于分切成小张的千层酥皮都要隔入一张烘焙纸防粘。
步骤32
成品。
步骤33
成品。
步骤34
成品。
步骤35
成品。
步骤36
成品。千层酥皮的烹饪技巧
-冷冻过的千层酥皮提前一个晚上置于冰箱冷藏，第二天就可以使用。
-天气热的时候可以在房间里开空调制作，这样黄油就不容易融化。
-食材用的冰水必须预留10克，气候与不同品牌的面粉对于水分的吸收量有区别，揉面时水分不够再加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-03-24
KL乐悠悠
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