大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方

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白酱是意餐中的基础酱汁之一，使用了黄油、面粉、牛奶调制出的一种浓浓奶香的酱汁。通常可以制作意面、炖饭以及其他意餐。这次看《拜托了冰箱》中某一集， SAM KIM 做了一个加了许多奶酪的白酱让我尤其印象深刻于是马上就来尝试了果然！好吃到不行…… (｡･∀･)ﾉﾞ害人家在做白酱的时候边做边吃！最后只剩下一半分量 = =。

大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方的用料

黄油 50g	面粉 30g
牛奶 220ml	车打奶酪切碎 30g
马苏里拉奶酪切碎 30g	胡萝卜适量
香菇 3个	米饭适量
橄榄油少量	盐适量
黑胡椒碎少量

大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方的做法

步骤1

炒油面糊：锅内中小火放入黄油完全融化，撒上面粉迅速不停拌炒直到完全融合成糊状。（记得油面糊的配方比例是黄油与面粉体积比大约1:1就可以了。）许多的意大利料理都是从这一步开始的哟！

步骤2

边搅拌边慢慢加入牛奶，让牛奶和面糊完全融合，成为白酱。（这里可以使用打蛋器来搅拌比较容易。）

步骤3

加入车打和马苏碎，搅拌至奶酪全部融合，成浓稠的可缓慢流动的状态就可以了。基础的奶酪白酱就做好喽！比白酱风味更好，吃一口就浑身软软的奶酪白酱！绝对是奶酪控们的好福利哪。

步骤4

保存做好的奶酪白酱可以放入保鲜盒冷藏（最好再3天内食用完毕），或者冷冻到吃时拿出来解冻后加热。

步骤5

关于一些意大利菜中常用的CHEESE 马苏里拉奶酪：大家最熟知的一种拉丝奶酪，白色，味道比较淡，质地较软，常用在披萨和焗饭等焗烤料理上。车打奶酪：（Cheddar cheese）起源于英国的一种黄色硬质奶酪，口味比较香醇，略咸，风味十足。烤披萨的时候加入车打与马苏里拉的混合奶酪来做味道会更棒！帕玛森干酪：（Parmigiano Reggiano）很硬，呈黄色，味道香浓。多用于意大利面类的料理，在最后撒上增加风味。推荐买块状的，使用的时候现擦成粉。