自制出油咸鸡蛋

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3月头的时候，腌制了一批鲜鸡蛋，今天刚满一个月，蒸了一个品尝，感觉没有市面上的咸，而且出蛋油了，好开心。以前试过用盐水浸鸡蛋，超高浓度的盐水，鸡蛋放在里面都浮起来，待鸡蛋沉下去的时候，就可以吃了。虽然盐水浸泡的比滚酒沾盐的做法来得方便，但是很咸。相比之下，我们比较喜欢干腌咸鸡蛋。

咸鸡蛋的用料

盐 300克 头曲酒 450毫升
鲜鸡蛋 1750克 锡纸 适量

咸鸡蛋的做法

自制出油咸鸡蛋的做法图解1

步骤1

鸡蛋先用湿布擦净。
自制出油咸鸡蛋的做法图解2

步骤2

将高度白酒以及食盐分别装到大碗里，同时准备一叠锡纸（大小能包裹住整个鸡蛋就行）。
自制出油咸鸡蛋的做法图解3

步骤3

将鸡蛋在高度白酒里滚几圈，让每个角度都沾上酒，然后在食盐里滚一圈，均匀沾上食盐。
自制出油咸鸡蛋的做法图解4

步骤4

用锡纸将裹满食盐的鸡蛋包好。
自制出油咸鸡蛋的做法图解5

步骤5

重复上述步骤，全部包好，放入容器里密封，在阴凉处放置1个月左右。
自制出油咸鸡蛋的做法图解6

步骤6

烹饪：煮饭的时候随大米一同入锅煮熟即可。
自制出油咸鸡蛋的做法图解7

步骤7

剥蛋技巧：用菜刀从中间破开鸡蛋，用勺子勺出来就行，不用手剥壳。
自制出油咸鸡蛋的做法图解8

步骤8

看，咸鸡蛋出蛋油了。
自制出油咸鸡蛋的做法图解9

步骤9

一人食，青菜不煮了，就这样吧。

咸鸡蛋的烹饪技巧

没有锡纸，可以用保鲜膜或小保鲜袋代替，记得要绑紧袋口，防止水分散失。酒融了盐，才能更好地腌制鸡蛋哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-01

©本菜谱的做法由 Q猪宝宝 编写，未经授权不得转载

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