半熟卤汁鸡蛋

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由由和qiuqiu
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这种煮到半熟，然后在卤汁里泡过夜的蛋，在日本拉面店很常见，也是除了叉烧肉外最吸引我的配菜。

半熟卤汁鸡蛋的用料

鸡蛋 卤汁
冰水

半熟卤汁鸡蛋的做法

半熟卤汁鸡蛋的做法图解1

步骤1

锅里的水没过鸡蛋的高度， 先把锅里水煮沸（一定要煮沸后放鸡蛋）。然后鸡蛋放入其中。这里最重要是掌握时间： ★　一分钟蛋白周围固定，蛋黄生的。 ★　三分钟蛋白大部分凝固，蛋黄可呈流质状（有点类似温泉鸡蛋）。 ★　五到七分钟（不要超过七分钟）蛋白全部凝固，蛋黄中心是半熟的。 ★　八分钟蛋白全部凝固，蛋黄也是大部分凝固。 ★　十二分钟蛋白和蛋黄都全部凝固 选择你需要吃的鸡蛋的程度后，在以上时间里煮。然后把鸡蛋从锅里捞出，立即放入冷水中（带冰块最好），放入冷水数分钟后，接着开剥蛋壳。 把半熟鸡蛋放入卤汁里，浸一夜以上。

半熟卤汁鸡蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-02

©本菜谱的做法由 由由和qiuqiu 编写，未经授权不得转载

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