私家沙茶面

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麦子沙沙
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厦门沙茶面一直享有盛名，其以甜香爽口、油而不腻的口感著称，吃完口舌留香，大呼过瘾！沙茶面(sa-de-mī)东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。这次买来的私家“阿嬷的味道”所熬的沙茶酱做汤底，感觉是把这道舶来美食的底蕴传承到了，在家吃沙茶面有着在外头所无法比拟的满足感，用油干净安全，用料十足，想加什么料都OK！其实还有经典的包料肉丸、卤大肠头、虾等海鲜也是配料良选，日后一次次备足尝试！

私家沙茶面的用料

沙茶酱 45g 冰糖 8块
牛奶 40g 碱面 250g
炸豆腐 2块 猪肝 100g
鱿鱼 1只 香菜 1颗
蒜瓣 半颗 米血 100g
开水 4小碗

私家沙茶面的做法

私家沙茶面的做法图解1

步骤1

备料，鱿鱼和猪肝翻炒备用或者烫熟都可，炸豆腐采用嫩豆腐大切块油炸。
私家沙茶面的做法图解2

步骤2

制作沙茶底汤的时候同时另起一锅开水烫香菜，下锅马上捞起，保存酥脆微甜的青菜口感。
私家沙茶面的做法图解3

步骤3

碱面也是开水入锅，烧开后搅拌下即可起锅。碱面本身就已是近熟食状态。
私家沙茶面的做法图解4

步骤4

另一边制作沙茶酱汤底，1.水沸后以一碗水一勺酱的配比加入沙茶酱，中火煮12-15分钟。2.加入适量炼奶（或牛奶跟冰糖）、盐、鸡精 。3.加入蒜沫（此步骤绝对不能跳过！） PS：每个步骤都很关键噢！一定要做到位哈！
私家沙茶面的做法图解5

步骤5

最后就是把各路神仙集结，预备酱汤入瓮而大快朵颐，烹饪中的我已被诱惑啊
私家沙茶面的做法图解6

步骤6

最基础的配料，马上就要因为沙茶酱而增色不少。
私家沙茶面的做法图解7

步骤7

要记得蒜蓉！提味、调味，感觉缺了它味道就不同了！
私家沙茶面的做法图解8

步骤8

这就是小麦家的私家沙茶面，在家就能实现的沙茶面，对于在家带娃的我感觉馋了许久。两大碗下肚，即使撑着也是舒服！

私家沙茶面的烹饪技巧

炸豆腐是沙茶面里最不可或缺的兄弟，我采用嫩豆腐切大块油炸至金黄，非常符合地道口味，推荐此做法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-03

©本菜谱的做法由 麦子沙沙 编写，未经授权不得转载

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