紫薯裱花酸奶蛋糕

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老方小雨

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2016年3月我刚刚加入豆果，4月就恰逢豆果创办5周年，我特地奉上一道紫薯酸奶裱花蛋糕，祝豆果：5岁生日快乐！！！这款紫薯酸奶蛋糕，是我非常喜欢的一款蛋糕。当蛋糕随着温度的逐步下降，蛋糕体开始慢慢地遇冷收缩而没有塌陷哦；轻松脱模的那一瞬间真是开心极了，又是一个漂亮的蘑菇状戚风蛋糕啊：中间高四周低；以至于后面做酸奶装饰的时候，酸奶都无法停留在蛋糕表面，很多都流淌下来了~~~ 好不容易等到表面酸奶完全凝固了，迫不及待又小心地切开蛋糕，哇：切面太棒，组织非常细腻，浅黄色的蛋糕中还夹杂着点点紫薯，真是美极了，那位还未等及我拍照完，就拿了一块去品尝了~~~”

酸奶蛋糕的用料

鸡蛋 3个	芥花油 35克
白砂糖 50克	自制酸奶 200克
玉米淀粉 15克	低筋面粉 55克
食盐 1小撮	紫薯碎 40克
紫薯泥 150克

酸奶蛋糕的做法

步骤1

100克自制酸奶+35克芥花油，倒入盆中

步骤2

用刮刀拌至乳化溶合，倒入一个蛋黄，拌匀后再倒入第二个，依次加完3个蛋黄

步骤3

筛入玉米淀粉和低筋面粉

步骤4

用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒，加盖放一旁备用

步骤5

蛋清中加少许盐

步骤6

分三次加入白砂糖

步骤7

打至湿性发泡

步骤8

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用上下翻拌的手法拌匀

步骤9

将蛋白糊分三次，与蛋黄糊拌匀，拌好的酸奶蛋糕糊是：非常蓬松、细滑又浓稠

步骤10

撒入适量的紫薯碎，上下拌均

步骤11

分别倒入模具中，再轻震几下，震出大气泡，表面撒入少许紫薯碎

步骤12

送入预热好的烤箱中下层，水浴法

步骤13

160度上下火：烤约30分钟时；下调140度：20分钟，若感觉颜色过浅，再将温度上调到175度，约烤6分钟

步骤14

时间到让其在烤箱内闷至10分钟左右后，再取出放至烤架上自然待凉无需倒扣

步骤15

冷却后脱模备用

步骤16

150克紫薯泥中+40克自制酸奶+少许柠檬汁，拌匀后装入裱花袋

步骤17

将余下的60克自制酸奶，均匀地地淋在酸奶蛋糕上，再手持裱花袋，在酸奶蛋糕表面裱花

步骤18

再将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰

步骤19

最后放上几个樱桃装饰下即可

步骤20

将蛋糕切开

步骤21

组织非常细腻

酸奶蛋糕的烹饪技巧

1、自制老酸奶与食用油，需拌至完全乳化溶合 2、3个蛋黄不要一起放入，每添加一个都需拌均后，再加下一个，这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑 3、蛋清中我只加了少许食盐，而没有放柠檬汁同样可以打到拉起小尖角 4、烤制温度和时间：每台烤箱的脾气不同，提供的温度和时间只能参考 5、拌紫薯泥时：甜加些柠檬汁，会让紫薯的颜色变得更亮丽 6、建议大家拌紫薯泥时，可再添加些炼乳或糖类，这样味道会完美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-07

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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