【麻蓉饼】

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小脆饼来点吗

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收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，皮馅分量均为3个量。【关于一些事】目前只混迹豆果和新浪博客@糖小饼Halloween，其它地方是转载的所以一切消息评论我都看不到也回复不了非常抱歉。豆果和新浪的消息都会查的~

麻蓉饼的用料

[饼皮]：	普通面粉（中筋面粉） 200G
黑芝麻粉 5G	水 100G
酵母 2G	[馅料]：
黄油 30G	黑芝麻粉 35G
细砂糖 35G

麻蓉饼的做法

步骤1

黑芝麻炒熟后用料理机打成粉。如果没有料理机也可以用擀面杖磨（炒黑芝麻的时候不用放油。闻到香味并且感觉颜色有一点点变灰就可以出锅了）

步骤2

在融化的黄油中加入黑芝麻粉和细砂糖拌匀。放凉后冷藏备用（冷藏以后馅料就抱团了。更容易包入面皮中）

步骤3

所有面皮材料揉成光滑的面团。初发后排气

步骤4

面团分成三等分，分别滚圆备用

步骤5

包入芝麻馅。这个皮做得比较厚，如果皮薄馅大会太甜

步骤6

像做红豆包那样收拢

步骤7

收口朝下放置。压扁，醒发5-10分钟

步骤8

冷水上锅，水开后旺火蒸15分钟后关火焖10分钟

步骤9

这种先蒸后煎的做法可以发得比较喧软。也可以直接像水煎包那样用平底锅烙熟。

步骤10

平底锅刷少许底油，排入蒸好的饼煎至两面金黄即可。这款麻蓉饼趁热吃是有爆浆的口感的。凉了之后也很好吃，外脆内软。

步骤11

成品~

步骤12

成品~

麻蓉饼的烹饪技巧

芝麻口味一生推，麻蓉包、麻蓉饼、芝麻汤圆…… 热的时候咬下去有爆浆的口感，凉吃又是另一番风味这款不直接烙，而是先蒸熟再煎一下表皮这样做出来的内芯儿是饼状的麻蓉包，十分喧软外皮又是香香脆脆的，口感层次也更丰富最近想找点书看，感觉很久没看过书了，世界名著之类的高考之后的那个暑假看了些书，因为高中时候想看是没有时间的一开始对书的选择没有什么倾向，名著都好当时看书也是耿直，不感兴趣的也会看完，颇有些完成学习任务的意思现在再找书看，我觉得我还是别折腾自己糟蹋艺术的好只是想着要有选择地看书，反而更不知道能看什么了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-14

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分类：西点烘焙小吃零食蒸

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