肉松面包卷#甜面团

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肉松面包卷的用料

高筋面粉（1） 500g 白糖（1） 100g
奶粉（1） 25g 酵母（1） 5g
改良剂（1） 2g 鸡蛋（2） 50g
水（2） 250g 黄油（3） 50g
盐（3） 5g 干香葱（烤前装饰） 少许
芝麻（烤前装饰） 少许 现做沙拉酱（烤前装饰） 少许
沙律酱（烤后装饰） 少许 肉松（烤后装饰） 少许

肉松面包卷的做法

肉松面包卷#甜面团的做法图解1

步骤1

面团制作： 将（1） （2） （3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
肉松面包卷#甜面团的做法图解2

步骤2

将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了
肉松面包卷#甜面团的做法图解3

步骤3

在转（快速挡3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
肉松面包卷#甜面团的做法图解4

步骤4

在转（慢速挡）排气1分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
肉松面包卷#甜面团的做法图解5

步骤5

开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次，将粘在边上的黄油刮下去。

步骤6

在转（快速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
肉松面包卷#甜面团的做法图解7

步骤7

在转（慢速挡大概30秒）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
肉松面包卷#甜面团的做法图解8

步骤8

手上抹油——桌面上也抹上油——取出面团放在抹过油的桌面上
肉松面包卷#甜面团的做法图解9

步骤9

搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）
肉松面包卷#甜面团的做法图解10

步骤10

分割面团——分割300g／个面团滚圆——进发酵箱醒面20分钟
肉松面包卷#甜面团的做法图解11

步骤11

整形： 取出面团——压扁排气——赶开——翻面在赶成长方形状
肉松面包卷#甜面团的做法图解12

步骤12

厚薄一致——在用手拖住面团放入烤盘内——在整形一下将四周轻轻拉平整成长方形
肉松面包卷#甜面团的做法图解13

步骤13

在用打孔滚轮在面团上打上密集的孔状（目的是发酵时面皮膨胀比较均匀）

步骤14

进发酵箱温度30℃ 湿度70——发酵90分钟——2至3倍大
肉松面包卷#甜面团的做法图解15

步骤15

烤前装饰： 表面刷一层蛋液——撒上干葱——撒芝麻——在挤Z型现做沙拉酱（沙拉酱做法看下面） 上火200 下火180 烤12分钟 （不能烤的太黄哦！不然太硬不好卷）
肉松面包卷#甜面团的做法图解16

步骤16

烤后装饰： 烤好稍微冷却——桌面垫油纸——面包片放油纸上——表面挤上沙律酱在卷起——2头切掉不要——中间切断——取一块切断的面包2头沾上沙律酱——在沾上肉松就成肉松面包卷了

步骤17

沙拉酱做法： 鸡蛋100g 白糖100g 盐10g先中速打至糖融化 在快速打发，打至乳白状态。 边快速搅拌边慢慢加入色拉油500g，随着色拉油的加入酱会慢慢变浓稠。 油加完搅拌几下，在加入白醋10g拌匀即可

肉松面包卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-14

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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