葱爆鸟贝

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末末修
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在饭店吃过一次，一盘子都是大葱，好不容易把少许鸟贝找出来

葱爆鸟贝的用料

鸟贝 400g 大葱 2根
生姜 几片 生抽，盐，糖，芝麻油 适量

葱爆鸟贝的做法

步骤1

买的去壳鸟贝肉，清理方法有两种，一，直接剪开一半，去内脏。二，用手指逐步按压，把内脏推出去。第二种方法比较麻烦，得控制力道，如果用刮的话，一不小心会弄破肉，影响外观，这其实是小事，用剪刀快捷，干净。
葱爆鸟贝的做法图解2

步骤2

去内脏后的鸟贝，清洗干净，如图。然后沥干，待用。
葱爆鸟贝的做法图解3

步骤3

上面是用手指肚按压推出内脏的，外形完整。下图是用剪刀剪开的，方便，因为赶时间，基本都是剪开的。
葱爆鸟贝的做法图解4

步骤4

准备配料。姜几片。大葱切斜片，可以多点大葱，味更浓香。水淀粉准备好。
葱爆鸟贝的做法图解5

步骤5

热锅冷油，中火，入大葱和姜片，稍微炒几下，加入调味料，生抽，盐，少许糖提鲜，芝麻油（也可出锅前加）。提前放佐料，是因为鸟贝入锅及其容易变老。
葱爆鸟贝的做法图解6

步骤6

将调味料与大葱炒匀，加入沥干的鸟贝，大火翻炒均匀，快速淋水淀粉，炒匀出锅，翻炒1分钟（最多），看到鸟贝从软塌塌变得饱满立体，就可以了。时间稍微一久，就会老。

葱爆鸟贝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-16

©本菜谱的做法由 末末修 编写，未经授权不得转载

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