河南卤面

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想念家乡的味道

河南卤面的用料

肥瘦猪肉 250g 新鲜细面条 700g
蒜苔 250g 豆芽 250g
姜、蒜、老抽

河南卤面的做法

河南卤面的做法图解1

步骤1

先把蒸锅加水放在火上烧。然后把面条这样铺在蒸笼里（铺之前底和边要刷油），水开之后把面条放上蒸
河南卤面的做法图解2

步骤2

面条蒸20分钟。在此期间切菜，炒菜。先切成如图片的样子。（肉最好是肥瘦结合，蒸出的面条比较香）
河南卤面的做法图解3

步骤3

切好菜开始炒。肉、蒜苔和豆芽稍微炒一下，加酱油，炒菜一定要加酱油（能够把面条染成卤色为宜），加水（热水），煮一会。待面条蒸好后开始拌面。（菜菜无需炒太久，因为等下还要蒸）
河南卤面的做法图解4

步骤4

蒸好的面条，先用筷子挑一挑，把面条充分蓬松，然后拌入刚做好的菜，把菜和面充分拌均匀。（建议直接在炒菜锅里拌，空间比较大，但是先把菜汤城出来一些）（注意：刚刚炒的菜有加水，超好之后会有菜汤，就是为了拌面条。注意不要把汤一下子全部加进面条，慢慢倒，慢慢搅拌，直到所有面条都充分沾了菜汤，并且锅里也没有多余的水留下，此时恰到好处）。搅拌碗完的面条如图。
河南卤面的做法图解5

步骤5

拌好的面条重新放在笼上蒸，注意中间留孔，为了透气。十分钟后即可
河南卤面的做法图解6

步骤6

在面条回笼蒸的十分钟，可以做一碗西红柿鸡蛋汤。整个过程需要四五十分钟。我准备的量够至少4个成年男子吃的。大家酌量加减哦。 里边的配菜和盐度，根据个人的口味酌量加减。

河南卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-17

©本菜谱的做法由 夏日一阵风 编写，未经授权不得转载

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