罗锅面（豆角焖面）

1.9万浏览 217 收藏

西米Fiona

＋关注

罗锅面？卤锅面？炉锅面？豆角焖面？扁豆焖面？其实说的应该都是同一个。只不过地方不同，叫法也有所不同。第一次听到 “罗锅面”时，觉得挺有意思，不禁脑补了一下:难道是因为煮熟的面条弯弯曲曲，所以叫罗锅？问孩子的爸爸，他也说不出个所以然。孩爸的老家是河北定州，他说那是他老家的叫法，小时候最爱吃的就是罗锅面，他的姥姥做的最香最好吃。以前婆婆也经常做给我们吃，确实好吃，就喜欢这种干香的味道。于是，看婆婆做了几次之后，我也慢慢的学着自己做了。一回生二回熟，现在我做的罗锅面，孩爸也是赞不绝口了。我想这就是我喜欢下厨做菜的初衷吧，让家人爱上这味道。做这个面，最好吃的就是自己手擀面，面团和的稍硬点，多揉一会儿，醒面半小时，再擀面皮切细条。自己做的面劲道。好吃。简单的食材，简单的调料，却有不简单的味道。

豆角焖面的用料

豆角 300克	面条 400克
五花肉 150克	葱姜蒜适量
八角 1粒	胡萝卜半个
料酒 1汤匙	生抽 2汤匙
老抽 1汤匙	糖适量
盐适量	香油半汤匙

豆角焖面的做法

步骤1

这道面，只有手擀面做出来才最好吃。用了200克面粉，加了90克水，一点盐，和成较硬的面团醒半小时，再擀面皮，撒点面粉，叠起来，尽量切成细点的面条。（如果不想擀面，就买细面条，再切成一指长点的段）

步骤2

五花肉切片，豆角盐水浸泡半小时，择干净，或掰成段，或切丝。个人比较喜欢斜刀切粗点的丝。准备葱姜蒜，一粒八角。

步骤3

炒锅，煸炒五花肉，变色后，爆香葱姜蒜，八角，出香味后，烹入料酒，生抽，老抽，适量糖提鲜。

步骤4

倒入豆角，小火翻炒，一定要炒熟了

步骤5

注入没过豆角的开水，把豆角煮一会儿。煮熟透了，因为豆角不熟的话有毒。

步骤6

待汤汁稍微少点时，把面条抖落平铺在豆角上面，盖上锅盖，小火。蒸汽会把面条焖熟。随时轻微的晃动锅子，避免粘锅。

步骤7

大约15-20分钟左右，开锅，看看面条如果中间没有白心，就是熟了。用筷子翻拌一下，让面条均匀上色入味。根据口味调入适量盐淋入适量香油，开大火快速翻动，出锅。搭配一几瓣大蒜头，简直太好吃了。吃好记得刷牙哦。

步骤8

成品

豆角焖面的烹饪技巧

豆角切粗丝比掰成段更入味。一定要煮熟透了。面条最好是手擀面最好吃。中餐就是这样，所有食材根据自己需要来决定多少，我喜欢吃豆角，所以多放了豆角。喜欢吃肉的，可多放肉。所有调料请根据个人口味酌量增减。这个面条做出来是干香的才好吃，所以开水不要太多。这个量，大约是3个人左右的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-20

©本菜谱的做法由西米Fiona 编写，未经授权不得转载

西米Fiona

一起来分享给朋友们看看吧：