哆啦A梦手里抢来的铜锣烧--无油无泡打粉版

独家

2.3万浏览 217 收藏

晃眼的灿烂

＋关注

母上大人把我的红豆汤给煮干了，只好弄成豆沙。为了消耗掉豆沙，想想也只有铜锣烧能吸引我了。于是参考了好多方子，最后自己试验了一个。我没有放泡打粉，这是我的执念，不然我又干嘛辛苦自己做，买现成的就好了。这次我用了全蛋打发。只到开始打蛋才想到，其实用分蛋法应该更快更简单。这个量可以做4个铜锣烧，自己家吃够了。女王大人只喝了半碗牛奶加一个铜锣烧就说饱了。

铜锣烧的用料

鸡蛋 1个	低粉 60g
糖 10g	蜂蜜 10g
牛奶 55g	盐 0.5g
红豆沙适量

铜锣烧的做法

步骤1

各种食材都称量好。糖和盐加入牛奶加热融化。热了就好了，别烫了。这个糖量其实已经挺甜了，我自己还考虑要不要再减点糖。要是用分蛋打发的话，就是蛋黄加糖和盐打至发白，再加牛奶打匀

步骤2

加10克蜂蜜拌匀。蜂蜜不建议取消。对口味和成色都是有影响的。

步骤3

低粉过筛加入牛奶，搅拌成面糊。这个时候的面糊很稠。

步骤4

全蛋打发，我用了家里最大的蛋，连壳65克呢，打到滴下的蛋液不会马上消失，可是保持一段时间就好。分蛋的话这个步骤就是打蛋白了。把蛋白打到硬性发泡，提起打蛋器有短小的尖尖角。其实我觉得分蛋打发的话比较不容易消泡

步骤5

取一半的蛋液加到面糊里，用切拌的手法拌匀，不要打圈拌，跟做蛋糕一样。先加一半是为了平衡面糊的密度

步骤6

再把剩下的蛋液和面糊拌匀，也是切拌哦

步骤7

不沾的平底锅先大火热锅，热了转小火。舀一勺面糊慢慢倒进去，不要动锅子，不要转锅，就保持原点慢慢倒面糊。面糊会自然晕开成圆形。然后盖上锅盖，烧一会儿。锅盖要是透明就比较好，能看到面糊的情况。大概一两分钟吧，可以看到面糊表面有气泡，轻轻碰一下面糊的边，不会粘面糊，就可以翻面了。当心烫到。烤面糊的时间我还把豆沙又加水炒了一下，冰箱里拿出来的东西总觉得要热一下