绿豆饼（软酥）

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一直钟爱于学校附近的老北京绿豆饼，自己试了好几个方子，感觉都不怎么样，皮都是脆硬脆硬的，而我想要的是软酥的效果，这次自己实验终于成功啦（此方我做了48个）

绿豆饼的用料

水油皮 中筋面粉 200g
水 74g 植物油 74g
糖 40g 油酥
中筋面粉 160g 植物油 70-80g
绿豆沙 适量

绿豆饼的做法

绿豆饼（软酥）的做法图解1

步骤1

将水油皮的材料混合在一起（这里忘拍照了），没错一开始会比较油腻，但是没错使劲揉
绿豆饼（软酥）的做法图解2

步骤2

一直揉出能拉出薄膜的状态，表面比较光滑
绿豆饼（软酥）的做法图解3

步骤3

接下来制作油酥，将植物油和面粉混合（这就是我一开始用黄油的照片，如果不介意黄油味道大的话也可以用黄油），捏成比较软的油酥球
绿豆饼（软酥）的做法图解4

步骤4

水油皮和油酥静置一个小时

步骤5

将水油皮擀开，能包住油酥的大小，然后将油酥放入收紧口包起来，收口朝下用手拍平然后擀成长方形（不用擀的太大）

步骤6

将擀好的面从上面1/3的位置向下折，下面的1/3向上折，然后旋转90压平，再次用擀面杖擀开，擀成大的方形（我觉得折一次就可以，喜欢层数更丰富的可以再折一次）

步骤7

将方形底部的边向上卷起，两边尽量对齐，卷紧
绿豆饼（软酥）的做法图解8

步骤8

卷好后将面分成一个个小剂子（我用这些差不多做了37个），包入30-35克的绿豆沙（包法是左手压住馅右手用虎口慢慢向上推，这样能包的皮薄馅多）
绿豆饼（软酥）的做法图解9

步骤9

烤箱预热190度，烤大约25-30min，表面微黄就可以啦（中间几个步骤没有拍图因为都是我自己一个人而且手上都是油）
绿豆饼（软酥）的做法图解10

步骤10

成品图！绝对的软酥哦
绿豆饼（软酥）的做法图解11

步骤11

这里插播一枚小贴士，绿豆沙就是绿豆加水用高压锅闷烂，然后出锅加糖碾压均匀，然后！可以不用锅炒干因为那样太累，用微波炉烘干就可以，我前前后后用了差不多15分钟左右，要每隔几分钟就要拿出来搅拌一下。最后觉得差不多可以成团而且不怎么沾手就OK啦

绿豆饼的烹饪技巧

1.油酥里植物油的用量自己根据面粉添加，要跟水油皮软硬程度一样，我一开始就是油酥太硬结果放进皮里结果皮都破了又让我把油酥拿出来重新加油和的 2.个人不建议用黄油，有次就是用黄油结果完全掩盖了绿豆的味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-01

©本菜谱的做法由 食堂打饭的_ 编写，未经授权不得转载

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