老式蛋糕

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小时候最爱的带着面粉鸡蛋去现烤的老式蛋糕，方子中用花生油最有儿时的味道，也可不放油，做成无油蛋糕。

老式蛋糕的用料

鸡蛋 3个	低筋面粉 75g
白糖 45g	花生油或玉米油（可不放） 15g
芝麻或葡萄干适量

老式蛋糕的做法

步骤1

3个全蛋中一次性加入45g白糖。

步骤2

用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。

步骤3

蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失。

步骤4

分两次筛入75g低粉，快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）

步骤5

沿边缘倒入15g花生油，翻拌均匀。

步骤6

烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。

步骤7

蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻装饰。放入预热好的烤箱中，170度，中层，上下火，20-25分钟。

步骤8

出炉，外皮酥酥内里松软，童年的味道。

步骤9

老式无水蛋糕

老式蛋糕的烹饪技巧

1.方子为少糖版，若喜甜，可多加糖。2.花生油可换成玉米油葵花籽油等...也可不放。3.表面可撒些芝麻或葡萄干葵花籽等...4.若喜口感扎实，可将面粉用量增至100g。5.全蛋蛋糕用小纸杯烤，不会出现回缩现象，如果是戚风蛋糕，会比较容易回缩。 6.鸡蛋只要打发到位，成功是非常简单的。
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创建时间:2016-05-05

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