自制腌肉酱烤排骨

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烧腊店的叉烧和烧排骨染色很凶恨，红得有点恐怖，而且它们不是直接烤熟的，是先蒸煮熟再烤的，所以吃起来偏湿，不够香。自从家里有了烤箱后，我们都是自己烤，很少买现成的。现烤的排骨很香，自调的酱汁味道也很好。如果是烤叉烧，那腌制的酱汁，就别倒掉，煮一煮，当叉烧的蘸料。因为烤出来的肉比较干，切片后，配点酱汁湿润好入口一些。烧排骨就可以省掉酱汁，骨头上的肉薄，基本上都入味，而且表面的糖，渗入到肉里的调味料，足以满足味蕾的要求了。

酱烤排骨的用料

排骨 466克	生抽酱油 30克
红腐乳 1块	红腐乳汁 15克
盐 2克	细砂糖 45克
五香粉 2克	大蒜粉 3克
料酒 15克	蚝油 15克
麦芽糖 30克	清水 30克

酱烤排骨的做法

步骤1

排骨洗净，沥干水备用，并准备各样酱料。

步骤2

将所有酱料混合，拌均匀，这就是烧排骨的腌肉料。

步骤3

将排骨装入保鲜袋里，然后倒入调制的腌肉料，扎进袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24个小时。

步骤4

烤箱选择上下大温幅功能，温度为220度，时间35分钟，启动。烤盘垫上锡纸，摆入腌制好的排骨，放入预热好的烤箱中层，开始烘烤。

步骤5

10分钟后取出，均匀刷上一层腌肉料，并将肉翻转，继续放入烘烤。

步骤6

20分钟后取出，更换一张锡纸，排骨均匀刷上麦芽糖水，放入继续烘烤。

步骤7

30分钟后，再次取出，刷上麦芽糖水，并将排骨翻转，再放入烘烤5分钟，出炉。

步骤8

烧排骨热腾腾出炉啦，配上刀叉，享用吧！

酱烤排骨的烹饪技巧

1、如果买到的排骨肉厚，难以腌制入味，建议将肉切下来烤，排骨旁边的几块叉烧肉就是从排骨上切下来的。 2、若有新鲜的蒜头，则用用5克蒜蓉代替大蒜粉。 3、麦芽糖水可以用蜂蜜代替。 4、酱料中的红腐乳汁作用是给排骨上色，也可以用红曲粉开水代替。若用红曲粉开水，则需要多加1克食盐。 5、上下大温幅功能专门为烤肉而设计的，如果没有这个功能，用上下火功能即可。
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创建时间:2016-05-07

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