豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡

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ScarlettChu
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荷叶糯米鸡是广东早茶里的传统名点之一，相传起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。 这一款猪肉版的荷叶糯米“鸡”，荷叶清香扑鼻，糯米润滑可口，馅料丰富美味，绝对是豪华版的粽子一枚~端午节在即，先来一道荷叶糯米鸡垫垫肚子吧！

荷叶糯米鸡的用料

（主料）糯米 300g （主料调味）色拉油 1勺
（主料调味）盐 2g （馅料）猪梅花肉 100g
（馅料）香菇 50g （馅料）香肠 50g
（馅料）干海米 20g （馅料）板栗 50g
（馅料调味）生抽 10ml （馅料调味）蚝油 10ml
（馅料调味）白糖 5g （馅料调味）胡椒粉 2g
（馅料调味）十三香 2g （馅料调味）大葱 1根
（馅料调味）生姜 1小块

荷叶糯米鸡的做法

豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解1

步骤1

糯米洗净，用冷水浸泡2小时以上（可以浸泡一夜），沥干，然后加入一勺色拉油和少许盐，放入电饭煲里蒸熟。 注：蒸糯米饭的水量，和平时做饭的水量相同即可。
豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解2

步骤2

将猪梅花肉切成拇指大小的块状，加入“馅料调味”的所有材料腌制。 注：这个版本的糯米“鸡”用的是猪肉，可以根据个人口味换成鸡肉。
豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解3

步骤3

香菇、香肠切小块，干海米泡发切碎备用。
豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解4

步骤4

锅内放适量底油，加入香菇煸炒。
豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解5

步骤5

放入腌好的梅花肉翻炒均匀，后加入开水（水量没过食材即可），加盖炖煮10分钟入味。
豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解6

步骤6

待锅中汤汁稍微收干后，加入香肠、海米，再煮2分钟关火。 注： 1.汤汁不必收得太干。 2.香肠和海米最后加入，以免煮的太烂。 3.馅料当中有酱油和蚝油，盐即省略；口味重的可酌情增加。
豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解7

步骤7

将馅料连同汤汁拌入煮熟的糯米饭。
豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解8

步骤8

荷叶用热水泡软，剪去中间的叶柄，然后将叶子分成4份。
豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解9

步骤9

糯米饭放入荷叶中央，再加入几颗板栗。
豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解10

步骤10

依次将荷叶的左右、上下四边折起。
豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解11

步骤11

取棉线将荷叶扎紧后，放入锅中蒸10分钟，待荷叶香味浸入糯米饭即可。
豪华版粽子——馅料丰富的荷叶糯米鸡的做法图解12

步骤12

香喷喷的荷叶糯米鸡出炉，馅料丰富，回味无穷！ 注：如果嫌包入荷叶太麻烦，可省略步骤8--11，即将馅料拌入糯米饭即可食用。味道一样好哦。

荷叶糯米鸡的烹饪技巧

1.糯米要提前泡软。 2.干荷叶用热水浸泡，避免包裹时破碎。 3.还可根据个人口味，在馅料当中增加鸡肉、干贝、玉米、青豆、火腿肠等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-14

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

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