肉沫酱烧茄子（少油）

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这道菜我做了n多年，由于人以前一直在国外又特别特别爱吃烧茄子，真是把我逼出来必须会做。我个人喜欢这种酱烧茄子的味道，比较偏于纯北方的方式，但是这个可以放少量油。因为太油了感觉真不健康。虽然油哒好吃但经常在家里吃饭还是少油一些好。

肉沫酱烧茄子的用料

碎肉或五花肉丁 适量 茄子（圆的或长的） 适量
番茄 1-2个 尖椒 1个
大蒜 1头到一头半 香菜 适量
八角 3-4个 甜面酱（尽量用天源或比较不太咸） 适量
生抽 适量 老抽 适量
镇江香醋 适量 米酒或料酒 适量
郫县豆瓣（喜欢辣的加一点即可） 适量 糖 适量

肉沫酱烧茄子的做法

肉沫酱烧茄子（少油）的做法图解1

步骤1

把茄子洗干净，沥干 切块，滚刀也可以，超市有那种就买哪种，圆的更好吃。长茄子就是不用削皮。
肉沫酱烧茄子（少油）的做法图解2

步骤2

下少量油，热后开始编茄子，期间主要加水，水份会蒸发茄子会变软，切记加热水不要太多，没事翻炒一下以免糊锅。因为油稍所以必须这样，如果你不怕油大可以不用我这种方式。
肉沫酱烧茄子（少油）的做法图解3

步骤3

茄子编软后，捞出来，再到一点点油，把八角放进去，炸香味、颜色变黑捞出来倒掉，有的人喜欢八角那就不用变黑倒掉直接炒肉也行，我个人喜欢这种方式。
肉沫酱烧茄子（少油）的做法图解4

步骤4

下肉碎，不喜欢肉的可以直接下尖椒做素的。或者下五花肉丁都行，肉碎就是省事。煸炒肉时候加一些米酒去味道，提香。
肉沫酱烧茄子（少油）的做法图解5

步骤5

加入尖椒煸炒一会，再加入番茄再煸炒到番茄弯曲融化。
肉沫酱烧茄子（少油）的做法图解6

步骤6

融化后把刚刚煸炒好的茄子倒进去混合
肉沫酱烧茄子（少油）的做法图解7

步骤7

依次序加入：甜面酱1-2勺（适您的甜面酱咸度），生抽2铲子左右，老抽一铲子上色即好，镇江香醋半铲子不要酸，只是提味而已，糖3小勺（千万别太甜了适量而定），郫县豆瓣（我没加、不喜欢辣的不用加）。
肉沫酱烧茄子（少油）的做法图解8

步骤8

调料放在一起，稍微烧3-5分钟，好了关火，再放入切好的蒜沫和香菜沫，在锅里拌匀即可。
肉沫酱烧茄子（少油）的做法图解9

步骤9

就着米饭持太香了，如果想要伴面条可以多放些甜面酱。
肉沫酱烧茄子（少油）的做法图解10

步骤10

现在外面餐馆的茄子实在油太大，这样健康又好吃。

肉沫酱烧茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-25

©本菜谱的做法由 summersnowdiving 编写，未经授权不得转载

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