鲫鱼豆腐汤

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鲫鱼豆腐汤的用料

鲫鱼 1条	豆腐 6块
蒜头 5个	生姜 5片
料酒适量	小葱适量
盐 2勺	白胡椒粉半勺

鲫鱼豆腐汤的做法

步骤1

准备食材 a：鲫鱼洗净，背部打花刀沥干水分； b：豆腐切小块； c：姜切片、剥蒜头、料酒备用；

步骤2

滑锅先将锅烧热，倒入冷油。晃动锅，让油均匀的湿润锅底。然后倒出；

步骤3

煎鱼锅中再入油，将鲫鱼头沿着锅边滑入。煎的时候，轻轻晃动锅以防粘锅；

步骤4

去腥味煎至两面焦黄后，将鲫鱼扒在锅边，加入姜片、蒜头，利用锅里的油煸香。再喷一圈料酒；

步骤5

熬汤加入开水（没过鱼身2-3厘米），大火煮15分钟。待汤汁煮成奶白色后，加入豆腐，用盐、鸡精、白胡椒粉调味后继续煮10分钟即可。

鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧

1、让鱼皮完整不粘锅，第一步滑锅是绝对不能省的。这种不粘锅的方法适用于所有肉类！ 2、煮出奶白色汤的要领就是：加入开水，大火煮。让鱼肉中的蛋白质迅速受热会更容易分解！ 3、盐和其他调料一定要最后放，这样才不会破坏营养成分。
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创建时间:2016-05-26

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