爆香章鱼仔～砂姜八爪鱼（四步开吃）

精品

6.6万浏览 377 收藏

食客i生活

＋关注

今天去市场买鱼，琳琅满目的鱼弄得我各种纠结，正头疼要买什么鱼的时候，旁边来了两个男士张口就要八爪鱼，我好奇地问他们那个怎么吃，他们很热心地讲给我听了，哈哈，好想说，人生处处是课堂啊。。。

八爪鱼的用料

章鱼仔 15个	姜蒜葱适量，姜丝居多
青椒 3个	油，盐，料酒，生抽，白醋适量

八爪鱼的做法

步骤1

1.尽管鱼老板已经清洁过一遍了，但是自己还是要再一个一个地细细检查一遍，打开水龙头使劲地冲洗，沙子什么的冲走，最重要的一点，章鱼的内部黑色胆汁要擦洗干净哦，不然会有苦味残留以至前功尽弃的 2.下锅爆炒前建议章鱼仔最好用沸水烫一下，一来杀菌吃起来放心，另一方面不这样的话，炒的时候会有老是渗水的现象，经验哈

步骤2

配料，姜和葱准备多一点，姜切丝。蒜切瓣，葱花小提示:姜丝和料酒不可少哦，都是除腥味儿的(章鱼仔内部有一股小骚味儿) 不喜欢辣椒的可以换成香菜，芹菜或者韭菜什么的，都OK，这些菜味儿都会有点点冲，可以掩盖章鱼仔的小味道

步骤3

1.炒锅坐热后章鱼下去炒出水分来，然后加入植物油，爆炒出香味，大概七八分熟的时候加入青椒一起翻炒， 2.青椒七八分熟的时候把青椒和章鱼推一边，倒入姜丝和蒜炒一下，然后菜和配料都整一起各自入味 3.这时候该依次倒入食盐生抽和料酒了，爆炒出浓浓的香味或者看到章鱼仔透出金黄色泽的时候，用筷子夹一个尝尝鲜，够味了就可以出锅咯