日食记 | 锅包肉

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冬天是吃肉的好时机。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齿尖颤动，酱汁的酸甜混合刺激着喉咙，绵软柔长的口感，就像一个温暖的怀抱。

日食记 | 锅包肉的用料

猪里脊肉 300g 鸡蛋 1个
胡萝卜丝 少许 香菜 几片
盐 10g 料酒 1勺
淀粉 100g 糖 60g
白醋 90g 米醋 10g
京葱丝、姜丝、蒜末 适量

日食记 | 锅包肉的做法

日食记 | 锅包肉的做法图解1

步骤1

300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
日食记 | 锅包肉的做法图解2

步骤2

酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
日食记 | 锅包肉的做法图解3

步骤3

起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
日食记 | 锅包肉的做法图解4

步骤4

热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
日食记 | 锅包肉的做法图解5

步骤5

盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！

日食记 | 锅包肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-30

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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