日食记 | 生腌

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姜叔的日食记

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✨ 写在前面的话 ✨ 生腌有寄生虫风险，请勿随意尝试。我做了一件“勇敢”的事，吃了传说中的“潮汕毒药”。为什么会想做这么一期视频呢？一是，作为美食博主，总想体验一次生腌的美味；二是，亲自找来的鲜活食材，加亲手操作，安慰自己总比外头吃的安心一些。为了这一餐，我准备了很久，也做了很多功课，所幸吃完无碍。但还是劝诫大家不要轻易尝试，视频里安心云吃就好。如果实在想要尝试，可选择腌制煮熟的海鲜，用我的腌汁配方，保管腌熟海鲜也是滋味非凡。一切美好的事情，都需要等待，鲜活的海鲜浸泡了一夜，滋味渗透彻底。吸满酱汁的鲜活小青龙，是我从未感受过的鲜甜天花板，紧实细嫩的虾肉有一种微妙的爆汁感，咽下后回甘久久不散。秋天，原本就是蟹的季节，带膏蟹更是绝美，拌进饭里吃下的一刻，脑里炸出烟花，让人心甘情愿交出人生中的一小段时光为它而放空，是幸福的浪费。我还做了泰式风味的生腌，口味比潮汕的更活泼一些。腌汁我都细细在下方👇写好了，自取。不能去看海的日子，就吃顿海鲜吧。

生腌小青龙的用料

小青龙适量	膏蟹适量
生蚝适量	鲍鱼适量
海螺适量	皮皮虾适量
‍基围虾适量	高度白酒（酒精度在41度以上） 1.5L
饮用水适量	生抽适量
鱼露适量	蚝油适量
香菜段适量	大蒜片适量
姜片适量	洋葱丝适量
小米辣圈适量	白砂糖适量
白醋适量	香油适量
椰糖适量	红糖适量
斑斓叶适量	热水适量
浓稠椰浆适量	线椒段适量
小米椒段适量	薄荷叶适量
香茅草段适量	鱼露适量
椰糖浆适量	黄柠檬 6个
青柠檬半个

生腌小青龙的做法

步骤1

海鲜处理：小青龙：刷子洗净表面，尾部插入筷子放尿，剪去虾须虾脚，虾身对半劈开后去除虾线。膏蟹：刷子洗净表面，剪去蟹尾掀开蟹盖，去除蟹腮、心和肺，对半切开。生蚝：蚝刀对准尾部撬开壳，取出蚝肉。鲍鱼：用勺子将肉挖出，去除内脏和牙齿，将鲍鱼黑边涮洗干净。 *我这里用的是小鲍鱼，如果是大鲍鱼则需改花刀。海螺：洗净表面，剪去螺肉上的硬盖。皮皮虾：剪去虾腿（位于胸节）、虾脚（位于腹节）和壳边，洗净。基围虾：剪去虾须虾脚，开背后挑出虾线后洗净。