牛舌饼

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家人喜欢吃稻香村的牛舌饼，这是反复试验了几次后的方子来mark

牛舌饼的用料

中筋面粉（水油皮） 400g 猪油 80g
水 240g 糖 70g
中筋面粉（油酥） 300g 猪油 150g
熟黑芝麻（内馅） 90g 熟白芝麻 35g
中筋面粉 300g 糖 280g
蛋清 4个 花椒粉 16g
盐 16g

牛舌饼的做法

牛舌饼的做法图解1

步骤1

中筋面粉大火蒸20分钟后取出，蒸好待凉后的熟面粉 装入保鲜袋内，用擀面杖擀碎，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
牛舌饼的做法图解2

步骤2

水油皮：中筋面粉，猪油，白糖，水混合均匀，盖上保鲜膜静置半小时备用。
牛舌饼的做法图解3

步骤3

油酥：中筋面粉和猪油混合均匀，揉团静置半小时
牛舌饼的做法图解4

步骤4

熟的黑白芝麻研磨至粉末，加入蒸熟的面粉，盐，糖，花椒面混合，加入蛋清拌匀，揉成团
牛舌饼的做法图解5

步骤5

这是准备好的水油皮，油酥和内馅
牛舌饼的做法图解6

步骤6

将水油皮擀成长方形大薄片，酥皮擀成薄片摞起来，酥皮放在上面。叠被子一样 把两张面皮叠起来。
牛舌饼的做法图解7

步骤7

叠成被子状
牛舌饼的做法图解8

步骤8

将被子擀成大方片
牛舌饼的做法图解9

步骤9

中间切开成两大片
牛舌饼的做法图解10

步骤10

上面的面片由下而上卷成圆柱体，下面的面片由上而下卷起
牛舌饼的做法图解11

步骤11

依次卷成圆柱体
牛舌饼的做法图解12

步骤12

均匀分割成32个剂子，用湿布盖好
牛舌饼的做法图解13

步骤13

内馅也均分成32个
牛舌饼的做法图解14

步骤14

同包老婆饼的手法将其包好
牛舌饼的做法图解15

步骤15

包好的饼胚捏合处朝下
牛舌饼的做法图解16

步骤16

擀成椭圆形，稻香村牛舌饼的长宽为：12*3
牛舌饼的做法图解17

步骤17

依次做好摆放烤盘内
牛舌饼的做法图解18

步骤18

200度上下火第二层15分钟左右出炉
牛舌饼的做法图解19

步骤19

出炉后孩子爸没等变凉就迫不及待的吃了一块，边吃边说以后咱们不用再去稻香村买牛舌饼了，美味酥松，好吃好吃

牛舌饼的烹饪技巧

成品32个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-29

©本菜谱的做法由 *star丶时光 编写，未经授权不得转载

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