葱说叉烧粽

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葱说

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恍惚间，市面上开始销售各种粽子，才发觉端午节快到了。糯米制品一直是葱姐的挚爱，可是多吃总会加重肠胃的消化负担，因此比较偏爱小个头的粽子。浅尝，过个嘴瘾便成。而自家做的好处么，自然是可以使劲塞肉肉。

葱说叉烧粽的用料

梅肉 350-400g	箬叶若干
糯米 400g	生抽 4汤匙
糖 2茶匙	盐 1茶匙
叉烧酱调料	洋葱 1/2个
苹果 1/2个	生抽 6茶匙
蚝油 3茶匙	鱼露 1茶匙
料酒 2茶匙	糖 10茶匙
蜂蜜 2茶匙	红曲粉 2茶匙

葱说叉烧粽的做法

步骤1

苹果磨成泥，与除洋葱以外的所有叉烧酱调料混合均匀，待用。

步骤2

1/2个洋葱切成末，油锅热后下洋葱，小火慢慢煸炒至糖化透明。将之前准备的酱料倒入，加100ml水，小火炖煮10 分钟。加入2勺淀粉，清水稀释后，倒入锅内勾薄芡。

步骤3

所有酱料用滤网过滤。液体酱料留下备用，固体酱料用来腌制生肉。

步骤4

选择350-400g左右梅肉（肩胛骨位置的肉，肥瘦相间），切成长条形，并用牙签戳上小孔，便于腌制入味。

步骤5

梅肉切成3cm见方的大块，抹上固体酱料，揉捏5分钟使其更好入味，覆上保鲜膜，入冰箱腌制24小时。

步骤6

箬叶清水冲洗干净后，放在煮开的热水里泡软。修去各种不整齐的边缘。圆糯米泡水半小时后，沥干。加生抽、糖调味。调味比例：400g糯米+4汤勺生抽+2茶匙糖+1茶匙盐。尝一下味道，可以根据自己的口味调整用料。

步骤7

箬叶如图挽成圆锥形。注意叶片根部突出的经脉一定要剪平，不然很容易戳破箬叶，造成漏米。

步骤8

叶片轻轻向锥底部推一些，形成皱褶，这样不容易漏米。

步骤9

依次填入糯米

步骤10

➡肉

步骤11

➡糯米，压紧实。馅料离箬叶口部约5mm，便于包裹。

步骤12

将箬叶覆盖于米上，形成三角形。

步骤13

注意两边折角处也要重叠包裹，防止漏米。剩余的叶片回折上来，裹住粽身。

步骤14

棉线留7-8cm左右长度，压在拇指肚下。另一端如图，先在两个棕角上绕两圈固定，再继续向下，横向缠绕至留线处打结。

步骤15

如果箬叶太过破碎和短小，为了防止松散，可以再纵向缠绕几圈定型。

步骤16

锅内加水没过粽子，大火烧开后，小火煮1小时便成。由于葱姐家的粽子个头比较小（2-3口的大小），用普通锅煮就可以。

葱说叉烧粽的烹饪技巧

1.由于肉受热后会收缩，切太小块，虽然便于包裹粽子，但是肉的口感会过于干柴。 2.两张箬叶叠加包裹的方法，使叶片质地更厚实，不易刮破，对于新手来说，也更容易操作。 3.棉线的摩擦力较大，对于新手来说比较好操作。草绳容易打滑，不易捆绑。 4.如果是个头比较大的粽子，最好使用高压锅焖煮。
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创建时间:2016-06-07

©本菜谱的做法由葱说编写，未经授权不得转载

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