酥皮菠萝包

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Sammi的妈妈
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一直都喜欢吃港式茶餐厅的菠萝包，终于下定决心自己做，方子借鉴“时光不及你眉眼纤长”，只是在原基础上减少了水的量，不然面团太稀了，很粘手。

酥皮菠萝包的用料

酥皮：黄油 70g 酥皮：糖粉 60g
酥皮：蛋黄 2个 酥皮：低筋面粉 120g
酥皮：奶粉 15g 汤种：高筋面粉 25g
汤种：水 95g 主面团：高筋面粉 150g
主面团：低筋面粉 90g 主面团：奶粉 15g
主面团：白砂糖 40g 主面团：酵母 5g
主面团：盐 2g 主面团：水 50g
主面团：鸡蛋 一个 主面团：黄油 30g

酥皮菠萝包的做法

酥皮菠萝包的做法图解1

步骤1

先做酥皮，把室温软化的黄油加入糖粉拌匀。
酥皮菠萝包的做法图解2

步骤2

再加入蛋黄，打匀。
酥皮菠萝包的做法图解3

步骤3

再加入低筋面粉和奶粉，拌匀。
酥皮菠萝包的做法图解4

步骤4

把酥皮面团放到保鲜膜上，放入冰箱冷藏一个小时以上。
酥皮菠萝包的做法图解5

步骤5

再来制作汤种，把高筋面粉和水混合均匀。
酥皮菠萝包的做法图解6

步骤6

用小火加热，不断搅拌，几分钟就成糊状。
酥皮菠萝包的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。
酥皮菠萝包的做法图解8

步骤8

开始制作主面团，按先液体，再固体的顺序，把主面团的材料揉在一起，汤种也一起加进去。因为面团太软，太粘手，一个人没法拍照，直接放出膜的照片，手套膜很简单，像洗衣服的手法，推出去再拉回来，半小时就出膜了。
酥皮菠萝包的做法图解9

步骤9

面团盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，现在是夏天，很快就发起来了。我出去接孩子放学，两个半小时后才回来，都发太过了。
酥皮菠萝包的做法图解10

步骤10

把发酵好的面团，分成50g每个，酥皮面团从冰箱拿出，分成25g每个，拿张保鲜膜，把酥皮按扁，面团放上面，直接把保鲜膜拎起收拢，酥皮包住面团一半多就好了。
酥皮菠萝包的做法图解11

步骤11

放到烤盘里，因为天热，我把所有面团包完，前面的都已经发酵了。进烤箱前，记得刷层鸡蛋液。
酥皮菠萝包的做法图解12

步骤12

烤箱预热，170度，20分钟，就烤好了。因为我的面团发得太过，所以把酥皮都撑开了，不过味道还是不错的。

酥皮菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-12

©本菜谱的做法由 Sammi的妈妈 编写，未经授权不得转载

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