满分酸菜鱼

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小魔潼

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在家做过好几次了、都是有大大的好评、没错都没想到拍过程、今天终于想起来了、供大家一起学习学习。

满分酸菜鱼的用料

皖鱼 2斤	酸菜 1颗
白萝卜 1条	干辣椒适量
花椒 10颗	泡椒 10个
蒜头 5瓣	葱适量
姜适量	香菜适量

满分酸菜鱼的做法

步骤1

鱼肉切薄片

步骤2

鱼骨头和鱼肉分开放

步骤3

鱼片和鱼骨头的腌制方法都一样：鸡蛋一个、加少量盐、油、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀、腌制半个小时以上

步骤4

白萝卜削皮切条状洗干净沥干水备用

步骤5

酸菜是在菜市场买人工腌制的，随意切小块洗净沥干水备用，如果咸就稍微泡水里长时间点

步骤6

蒜头切末、姜切丝、泡椒切段或者切碎、干辣椒切段、花椒洗干净。

步骤7

留几个干辣椒切段备用、葱香菜洗干净，葱切段、葱头拍扁、香菜切碎

步骤8

热锅爆香蒜末和姜丝

步骤9

之后放干辣椒、泡椒和花椒炒香

步骤10

鱼骨头稍微煎一煎

步骤11

加上满大锅的水

步骤12

水沸腾后依次加上萝卜

步骤13

酸菜中小火慢慢熬

步骤14

熬10分钟那样、看萝卜煮软了没有、煮软了就差不多的了、期间将两盘腌制鱼片和鱼骨的酱料倒入锅里一起煮。最后就可以试试汤的味道了、为什么腌制的时候适量的少放盐和生抽、就是怕咸了补救不到

步骤15

调小火将全部配料都承起来、留汤在锅里

步骤16

大火烧开、将鱼片全部倒进去、等汤再沸腾

步骤17

汤再次沸腾稍微等几秒就能熄火、这是煮好的鱼片、刚刚好、不会太老

步骤18

将鱼肉和汤都承到锅里

步骤19

另外起锅将干辣椒、葱段和香菜都稍微爆香承到鱼片上就可以吃了

步骤20

每次做好都是用打边炉的汤锅承的、实在做的多

步骤21

这次做的汤都被家人清光了、太好喝了、

满分酸菜鱼的烹饪技巧

1.喜欢麻辣就放多点花椒、喜欢香辣放多点干辣椒和泡椒。2.调味料都没有去量到精确点、都是很随意的放、不要下重手了、咸了就没得补救了！！3.白萝卜可放可不放的、为什么放白萝卜是觉得可以将汤煮的更加的清甜、如果有广东客家的酸萝卜就更加更加的美味了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-16

小魔潼

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