酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

草鱼 一条 包青菜 250克
鸡蛋 一个 盐 少许
料酒 适量 鸡精 少许
胡椒粉 适量 葱花 适量
蒜末 适量 野山椒 50克
姜片 适量 葱段 适量
干淀粉 适量 鲜汤 适量
姜丝 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

草鱼去鳞去内脏洗净（一定要将鱼腹内的黑膜洗净），然后剪去鱼鳍。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下，片下的鱼肉鱼皮朝下，刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色（断生）即可盛出，在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤（我用的是骨头汤）大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后，放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

另起锅放油烧至130°C，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。

酸菜鱼的烹饪技巧

Feature：①鱼片洁白细嫩，咸鲜酸辣。 Note ：②鱼片下锅烧沸之前不要搅动，否则易脱浆、鱼片不嫩、变浑浊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-01

©本菜谱的做法由 食尚晓厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 香 家常菜 中国菜

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