饸饹面的做法/图解（二）

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晴空雨竹

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饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。

饸饹面的用料

面粉 1公斤	海韦力增筋剂 5克
食盐 10克	水 0.5公斤

饸饹面的做法

步骤1

一、配方的说明： 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

步骤2

二、饸饹面制作步骤 1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

步骤3

2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，

步骤4

3、和成光滑的面团。

步骤5

4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。 5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

步骤6

6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，

步骤7

7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

步骤8

8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

步骤9

9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

饸饹面的烹饪技巧

注意事项（小窍门）：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
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创建时间:2016-06-22

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