正宗巧克力慕斯

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慕斯的英文是mousse，是从法语音译过来的，最早出现在美食之都法国巴黎。它是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。 慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。今天的这道巧克力慕斯参考自《甜点圣经》的第一道甜品——正宗巧克力慕斯。 用巧克力和奶油制作的松软的慕斯，适用于任何场合——不论是家中日常的一日三餐，还是想给人留下深刻印象的特殊场合。此外慕斯可以提前准备，所以用来款待客人最好不过了。

正宗巧克力慕斯的用料

蛋黄 2个 牛奶 225克
白砂糖 30克 明胶粉（吉利丁粉） 6克（1小勺+1/2小勺）
黑巧克力（切碎） 110克 淡奶油 220克

正宗巧克力慕斯的做法

正宗巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

在不粘锅中混合蛋黄、牛奶和糖。
正宗巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

均匀撒上明胶粉，静置五分钟至明胶粉略微变软。
正宗巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

拌入巧克力碎。
正宗巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

小火加热约15分钟，并不时用耐高温刮刀搅拌，直至明胶粉完全溶解、巧克力融化。混合物变黏稠，并能均匀地裹在刮刀上。
正宗巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

盖好锅盖，放入冰箱冷藏，期间不时搅拌直至用刮刀舀起倒出后混合物能堆起来。
正宗巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

将淡奶油打发至六分发状态，此时淡奶油有微微的纹路，尚能缓慢流动。
正宗巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

用刮刀将奶油分次拌入步骤5的混合物中，拌匀成巧克力慕斯液，将慕斯液倒入布丁模中。用勺子在表面随意地画出花纹。
正宗巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时，或至慕斯液凝固，即可享用。
正宗巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

成品图。
正宗巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

成品图。
正宗巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

成品图。
正宗巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

成品图。
正宗巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

成品图。
正宗巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

成品图。
正宗巧克力慕斯的做法图解15

步骤15

这是书中的方子，大家可以参考。

正宗巧克力慕斯的烹饪技巧

1、小火加热混合物时不要煮沸，否则会凝结。 如果把握不好这个度，就采取隔水加热的方法。 2、没有明胶粉可以用等量吉利丁片代替。 3、我用的巧克力是可可脂含量65%的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-22

©本菜谱的做法由 心言手语00 编写，未经授权不得转载

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