焦糖鸡蛋布丁

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可爱又可口的鸡蛋布丁是女孩子的最爱。细细滑滑的口感、香甜浓郁的味道,带来丝丝入扣又入口即化的美妙,冷藏后口感更佳。
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

牛奶500ml 鲜奶油180ml

辅料

 
6汤匙 5~8滴
50克 蛋液30克(约半个鸡蛋
蛋黄60克(约3个鸡蛋)

焦糖鸡蛋布丁的做法步骤

焦糖鸡蛋布丁的做法图解1

1. 将焦糖酱均匀分入6个布丁瓶中垫底(视口感需求,焦糖酱高度在0.5~1cm均可)。

2. 在牛奶加入鲜奶油、香草精、糖粉用筷子搅拌均匀。

3. 将蛋黄和全蛋打入大碗中,用筷子搅散后,将牛奶液缓缓倒入,边倒边轻轻搅拌(但不要起泡沫),制成布丁液。

4. 将布丁液用细网筛过滤一遍,然后分别倒入布丁瓶,并用厨房纸吸掉瓶上多余的泡泡(使布丁成品的表面平滑)。

焦糖鸡蛋布丁的做法图解5

5. 触摸电源键,将方太电烤箱开机,触摸F功能键,选择下模式,将温度设为160℃,定时35
分钟。

6. 在烤盘里加上热水(到托盘一半的高度),然后放入布丁瓶。

焦糖鸡蛋布丁的做法图解7

7. 当烤箱温度达到160℃,并听到烤箱提示音后,将烤盘放入烤箱中层,待工作结束后小心取出即可。

小贴士

1、如果买不到焦糖酱的话,也可以自己制作焦糖——在锅里倒入80克白砂糖,小火加热,用木铲搅拌,待糖全部变色后停止翻炒,继续小火加热,当焦糖一胀起来,并且气泡变小后立刻关火。用木勺沿锅边慢慢加入100ml开水(直接倒入会溅起来),再次开小火加热,搅拌均匀后关火。此处加水是为了制作焦糖酱所用。制作好的焦糖酱比较粘稠,不会与蛋液混合。
2、加入香草味是为了压制鸡蛋微微的腥味。如果不怕麻烦的话,可以选择香草荚 ,将之切开,放入牛奶里煮至牛奶边缘起泡,关火,在盛奶的容器上铺一层保鲜膜,焖10分钟,待香味充分溶解即可。
3、如果用细砂糖而不是糖粉的话,则需要将加入细砂糖、奶油和香草精的牛奶加热至80℃(牛奶边缘微微起泡),使细砂糖完全融化,然后待其冷凉后,继续下面的步骤。
4、烤盘加入一半热水后分量会很重,如果拿不动,可以选择在烤箱预热完成后,先将装有布丁瓶的烤盘放进去,然后再加热水(这样的操作会烤箱里的热量有所散发,因此在设置时应将烤制时间定为40分钟来弥补热量的损失)。

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