厨师机揉面做［港式排包］

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含言妈

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曾经有机会去过几次香港，在那里吃得最多的就是排包，香甜绵软的滋味难以忘怀。如今揉面团、颠大勺那都不是事儿，当然要做最健康的美味给家人，至于我嘛，嘿嘿，控制控制控制，重要的话我得说三遍。此排包原方来自花师奶，后经过我稍加改动。

港式排包的用料

中种面团高粉 280g	中种面团细砂糖 15g
中种面团室温牛奶 200g	中种面团耐高糖干酵母 6.5g
主面团高粉 120g	主面团全蛋液 50
主面团奶粉 30g	主面团细砂糖 90
主面团黄油 40	刷面用全蛋液 30g

港式排包的做法

步骤1

依次将面粉、细砂糖、牛奶、酵母投入厨师机，用筷子将酵母搅化，静置5分钟。

步骤2

用筷子将步骤1中原料搅成面团。

步骤3

盖保鲜膜，最室温下（28℃，3个小时左右）发酵到3.5～4倍大稍稍回落的状态。

步骤4

将除黄油以外的所有主面团原料投入厨师机。

步骤5

打开厨师机到1档，揉5分钟，到大致出膜，投入黄油。

步骤6

继续开1档，5分钟后黄油被完全吸收。

步骤7

开1.5档5分钟后抬起机头，将桨叶上下的面团调换一下位置（将之前桨叶杆上未参与搅拌的面团放在最下面）。

步骤8

继续开1.5档5分钟后，已经可以拉出坚韧的薄膜，到完全阶段。揉面结束。厨师机比面包机揉面快很多，中种面团揉到完全阶段只用了20分钟。

步骤9

盖保鲜膜在室温下（28℃，40分钟左右）发酵到2.5倍大。

步骤10

排气、分成10等份滚圆，盖保鲜袋松弛10分钟。

步骤11

取一个小面团，擀成长方形。

步骤12

翻面，擀压的面向下，手压薄一侧长边。

步骤13

从另一侧长边卷起，尽量卷实，不要裹进空气。

步骤14

依次卷好后，摆入盘中。（我的烤盘规格26cm＊38cm，一次卷好的长条不够长，此时可以从第一个长条开始再揉长一些，因为在后续面团的整形过程中前面的已经松弛好了。）

步骤15

面团之间留有空隙，给出足够膨胀空间。

步骤16

放在温度38℃、湿度80%以上的环境下最后发酵40分钟。

步骤17

表面刷全蛋液，送入预热好的烤箱烘焙。上管180℃，下管200℃，烤箱中下层、20分钟左右至表面金黄。

港式排包的烹饪技巧

1、不同的面粉吃水性不同，黄油也起到部分水的作用，所以加完主面原料以后，可以视情况增加少许面粉或者牛奶。2、为了保护厨师机，揉面不要超过2档。 3、烤盘中垫硅油纸，更有利于脱模。4、没有厨师机的亲可以参考我的《椰蓉吐司》揉面方法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-29

©本菜谱的做法由含言妈编写，未经授权不得转载

含言妈

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