菠萝包

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菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包外层表面的脆皮，一般由白糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。

菠萝包的用料

一、面团材料 牛奶 120克
盐 2克 白糖 30克
黄油 30克 鸡蛋 1个
奶粉 20克 高筋面粉 300克
耐高糖酵母 3.8克 二、酥皮材料
鸡蛋液 30克 黄油 30克
猪油 30克 白糖 30克
盐 1克 奶粉 10克
炼奶 5克 低筋面粉 100克
三、刷面材料 蛋黄液 适量

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

将面团材料全部放入面包机的桶内，启动面包机标准面包程序进行揉面。
菠萝包的做法图解2

步骤2

28分钟后揉面结束。
菠萝包的做法图解3

步骤3

取一小块面团，检查拉膜状态。然后将面团整理好后放回面包机内进行基础发酵30分钟（根据气温调整发酵时间）。
菠萝包的做法图解4

步骤4

发酵好的面团。
菠萝包的做法图解5

步骤5

取出来整形，充分地排气后将面团均分成12等份，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
菠萝包的做法图解6

步骤6

松弛面团的时间来做酥皮，将软化的黄油和猪油加糖。
菠萝包的做法图解7

步骤7

稍微打蓬松。
菠萝包的做法图解8

步骤8

分2次加入蛋液，搅拌至吸收。加入炼奶，搅拌至吸收。
菠萝包的做法图解9

步骤9

加入低筋面粉、奶粉、盐。
菠萝包的做法图解10

步骤10

用刮刀切拌均匀（气温高，面盆下面垫冰袋拌匀）。
菠萝包的做法图解11

步骤11

将酥皮也均分成12等份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
菠萝包的做法图解12

步骤12

将松弛好的面团整理好后放入烤盘，入烤箱进行二次发酵，时间为30分钟左右（在烤箱中放入一碗温水以增加湿度 ）。
菠萝包的做法图解13

步骤13

发酵至2倍大取出。
菠萝包的做法图解14

步骤14

取一份酥皮用手掌压成中间厚、边缘薄的面皮，放在发酵好的面团上面。
菠萝包的做法图解15

步骤15

在酥皮上划上菠萝格。
菠萝包的做法图解16

步骤16

面上刷一层蛋黄液。
菠萝包的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱中，中下层200度烤制20分钟。
菠萝包的做法图解18

步骤18

成品图。
菠萝包的做法图解19

步骤19

成品图。

菠萝包的烹饪技巧

1、酵母要根据气候做适当的增减。 2、亲们请按照自己的烤箱实际情况调整温度。不同的烤箱，时间的长短会有所差异，另外，在一些烤箱中，可能要在面包上盖上锡箔纸防止烤熟前表面烤焦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-30

©本菜谱的做法由 猫咪的快乐食光 编写，未经授权不得转载

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