地地道道的东北名菜——家常凉菜

7.7万浏览 729 收藏

花青柔懿

＋关注

在东北，无论是街边小店，还是特色酒店，都少不了一道菜，那就是“家常凉菜”。黄瓜、粉皮、肉丝、香菜等等看似没有可能混搭的可能，但经过糖醋的调和，变成了一道非常爽口的凉拌菜，很多南方朋友第一次看到“家常凉菜”，觉得不可思议，那些菜，怎么就生着吃下去了呢，对喽，我们的“家常凉菜”要的就是这份生鲜、这份脆爽！

家常凉菜的用料

黄瓜 2根	紫甘蓝叶 2片
胡萝卜半根	水发木耳 100克
干粉皮5 50克	猪肉丝 50克
香菜适量	蒜 6瓣
食用油适量	陈醋适量
盐适量	砂糖适量
味精适量	辣椒油适量
苹果醋适量

家常凉菜的做法

步骤1

准备所需食材，浸泡冲洗干净控干备用；

步骤2

将水发木耳放入凉水中，中火煮开后，关火晾凉；

步骤3

将黄瓜、紫甘蓝、木耳等食材切丝备用，将大蒜拍碎剁成蒜蓉；

步骤4

将锅中倒入适量食用油，我用了约10克左右；

步骤5

将肉丝倒入，煸炒；

步骤6

肉丝基本成熟时，加入胡萝卜丝，继续煸炒；

步骤7

肉丝和胡萝卜丝煸熟后，在锅中晾凉；

步骤8

将凉好的肉丝胡萝卜放入切好的菜中，送入冰箱冷藏30分钟；

步骤9

将干粉皮煮软，用凉开水浸泡10分钟左右；

步骤10

将粉皮控干水分，放入菜盘中；

步骤11

依次加入适量的盐、砂糖、辣椒油、苹果醋和陈醋；

步骤12

混合翻拌均匀，即可食用。

家常凉菜的烹饪技巧

1、家常凉菜，尽管有各种食材搭配方法，但是黄瓜、粉皮、香菜和肉丝是必不可少的； 2、洗菜的时候，用淡盐水浸泡10分钟，然后冲洗控干 3、我这次用的是干粉皮，从口感说，新做的湿粉皮更好，但考虑到很多朋友买不到新做的粉皮，所以建议在淘宝买些干粉皮也好； 4、胡萝卜提前炒制一下，口感更好，而且也容易吸收营养； 5、辣椒油我是自己制作的，取适量辣椒粉，加入一点盐、熟芝麻、花生碎拌匀，将锅中烧热的食用油倒入其中，混合均匀即可，我喜欢吃辣，家中常备自制的辣椒油； 6、苹果醋在凉菜中，有很好的提味作用，不建议省略，但换成橙汁也是可以的； 7、我拌菜中大约加了4克盐，25克醋，20克砂糖，10克苹果醋,，甜酸口味比较重。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-09

©本菜谱的做法由花青柔懿编写，未经授权不得转载

花青柔懿

一起来分享给朋友们看看吧：