菠菜牛油果蛋糕

精品

2.5万浏览 355 收藏

春末夏初_Smile_等待花开_

＋关注

烘焙圈把菠菜都玩出了花样，我也来凑凑热闹，用菠菜汁做蛋糕坯，牛油果与打发的淡奶油做夹馅和表面，加上青苹果造型，好玩好吃的一款蛋糕，你也来试试吧～

菠菜牛油果蛋糕的用料

鸡蛋 225克	玉米油 45克
蛋糕粉 80克	细砂糖 30克
菠菜叶 17克	清水 63克
牛油果肉 108克	淡奶油 250克
细砂糖 28克

菠菜牛油果蛋糕的做法

步骤1

菠菜叶清洗、取17克放入料理杯内，加入清水63克，制浆，取浆40克备用。

步骤2

称取、准备蛋糕坯所需食材，鸡蛋蛋清、蛋黄分离到2个干净无水的盆内。

步骤3

制作蛋黄糊：蛋黄用蛋抽打散，加入玉米油搅打乳化至像炼乳浓稠状。

步骤4

乳化的蛋黄糊中倒入40克菠菜汁，用蛋抽搅拌均匀，筛入蛋糕粉，翻拌至无干粉颗粒，备用。

步骤5

预热烤箱，180度上下火；电动打蛋器中速打发蛋白：出现鱼泡状时加入三分之一细砂糖，继续打发。

步骤6

继续中速打发，蛋白霜细腻状时加入剩余细砂糖的一半量。

步骤7

改低速打发至开始出现纹路，加入剩下的细砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈小尖。

步骤8

蛋黄糊与蛋白霜混合，先取少量蛋白霜加入蛋黄糊，用硅胶刮刀兜底翻拌均匀。

步骤9

混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样兜底翻拌均匀。

步骤10

蛋糕糊倒进模具中，每个模具都震几下，蛋糕糊连同模具一起送入烤箱，第三层，180度，上下火，烤25分钟左右。

步骤11

烤制完成，戴隔热手套趁热取出，震几下，倒扣放凉，脱模；用模具的底部尖尖处比划并用刀子切出苹果底部。

步骤12

组合成苹果状，切出的底部用作苹果的叶子。

步骤13

牛油果切开去核挖出肉，用硅胶刮刀压成泥放入厨师机搅拌杯内，加入淡奶油、细砂糖，中速打发至稍微有纹路。

步骤14

取干净碟子做底盘，放入一片蛋糕坯，抹上牛油果淡奶油，再放上一片蛋糕坯，依次类推至全部叠好，表面抹上牛油果淡奶油，叶子部分同样一层层及表面都抹上牛油果淡奶油，放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。

步骤15

切面图

菠菜牛油果蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋连壳约55克一个，玉米油可以用味道不浓的其他色拉油代替。 2、蛋糕粉可以用低筋面粉代替，菠菜汁可以换成上好抹茶粉、食用色素代替，所需水量仍然40克。 3、淡奶油冷藏过的，厨师机打发淡奶油不用隔冰水，注意观察，打发很快的，稍微出现纹路即可，总共6档，使用4档打发；电动打蛋器3档；烤箱42升入门级的，烤架设置4层，用第三层烤制，5个模具需要叠1个在4个的上面。 4、糖的甜度个人觉得够的，喜欢甜的打发淡奶油时可以尝尝，依据个人口味调整糖的用量。 5、牛油果容易氧化变色，尽快食用，或者制作时加点新鲜柠檬汁或白醋。 6、冷藏制作以及保存过程都用保鲜膜或盖子盖好，注意不与生肉那些混装。 7、烤制时间、温度供参考，烤制22分钟左右可以轻轻按压蛋糕表面，有弹性，表面不粘就可以了。 8、蛋糕切割用锋利的刀子快速向下切开就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-10

©本菜谱的做法由春末夏初_Smile_等待花开_ 编写，未经授权不得转载

春末夏初_Smile_等待花开_

一起来分享给朋友们看看吧：