学做的莆田涵江「豆浆炒」

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在莆田涵江区吃到的美味，看着老板娘炒出那一碗豆浆炒，真心太幸福了。浓郁的豆浆，被米粉深深的吸收进去，与炒蛋一起再次翻炒。吃的时候配上一碗豆浆，美味到难以忘怀。

豆浆的用料

豆浆 200g 兴化米粉干 60g
韭菜 50g 大蒜 3颗
葱 三根 鸡蛋 2个
水 30ml 盐 适量
植物油 适量

豆浆的做法

学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解1

步骤1

先做炒蛋，两只鸡蛋打散加入约30ml水。这样炒的蛋会比较嫩滑。比例是一直鸡蛋一汤勺水或者牛奶。加入1g盐。
学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解2

步骤2

锅内倒入适量植物油，开中火，油热后倒入鸡蛋。
学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解3

步骤3

约有一些成型后用筷子轻轻划散。这样蛋会比较松软。如果喜欢煎成块的可以摊成蛋饼再划开。
学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解4

步骤4

不能炒太碎，保持住形状比较好。我喜欢嫩一些的，喜欢煎的香的可以煎到金黄色。
学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解5

步骤5

像这样成型即可出锅备用。
学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解6

步骤6

三瓣蒜切片与葱段爆香后加入豆浆煮。建议一定要用浓郁的豆浆煮，豆浆本身越香煮出来就越好吃。
学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解7

步骤7

期间我们可以先将米粉过一下开水。当时老板娘是没有过水的，这个米粉很容易熟，所有随便煮一下就熟了。我习惯都过水可以去掉点淀粉哈。
学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解8

步骤8

去掉水备用。
学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解9

步骤9

豆浆煮得干一些时加入米粉。
学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解10

步骤10

不断翻炒至豆浆煮干，我还加了一些提前热水串熟的韭菜一起炒。当时店里是用豆浆煮熟豆芽和洋葱的，再与米粉一起炒的。
学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解11

步骤11

看豆浆煮的差不多快干的时候加入鸡蛋继续翻炒到没有流动的水分即可。很容易粘锅啦，不过锅焦非常美味记得要铲下来继续炒在一起。
学做的莆田涵江「豆浆炒」的做法图解12

步骤12

成品⋯撒了一点黑芝麻装饰。虽然没有什么卖相，但是真心好吃，浓浓的豆香⋯吃的时候配上豆浆，是当时老板娘推荐的吃法哦。

豆浆的烹饪技巧

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创建时间:2016-07-12

©本菜谱的做法由 默默扒猪皮 编写，未经授权不得转载

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