青椒青头菌（野生菌）

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李静宣
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每年的7～8月是云南人最土豪的时候，因为有大量野生菌上市，但是价格贵的夸张，干巴菌100g/250元，鸡枞100g/200元，还有各种。。。实在是吃不起啊！只有买点相对便宜的青头菌（100g/10元）解解馋吧。我只炒了一碗，成本60元，所以云南人是真土豪。

青椒青头菌的用料

青头菌（野生） 500g 青椒 3～4个
大蒜 5～7瓣 火腿 100g

青椒青头菌的做法

青椒青头菌（野生菌）的做法图解1

步骤1

准备食材。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解2

步骤2

青头菌削去根部的泥，冷水浸泡15分钟。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解3

步骤3

清洗青头菌（因为是野生的，所以泥土较多，用软毛牙刷慢慢冲洗，确保没有泥沙）。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解4

步骤4

洗干净以后凉干水分。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解5

步骤5

青椒洗净、切块。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解6

步骤6

火腿切片、大蒜切片。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解7

步骤7

放锅底油煸炒大蒜和火腿（因为火腿会出油，所以不用放太多油，如果用猪油炒会更香、口感更顺滑）。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解8

步骤8

当火腿和大蒜炒香时放入青椒一起炒。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解9

步骤9

待青椒已经散发出辣味时放入青头菌一起炒。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解10

步骤10

不停地翻炒，不能炒糊避免中毒，期间要放盐，这样可以逼出青头菌的水份，而且水份会慢慢变粘，大约5分钟就可以看到粘粘糊糊的汤汁。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解11

步骤11

然后加入凉水，淹没青头菌即可，待煮开锅后持续5分钟。这样青头菌就彻底熟了，吃了绝对不会中毒。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解12

步骤12

哈哈，可以起锅了。
青椒青头菌（野生菌）的做法图解13

步骤13

青头菌汤非常鲜甜，像勾过芡一样的汤汁，浓浓的、滑滑的，光是这个汤就可以甩下2碗米饭，更别说青头菌本身，口感脆滑，鲜中带辣，一道纯正云南菜让你欲罢不能。

青椒青头菌的烹饪技巧

野生菌炒不熟或者炒糊了都容易中毒。最美味的食物只需要用最简单的食材。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-23

©本菜谱的做法由 李静宣 编写，未经授权不得转载

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