小菜一碟之【青椒自制豆腐】

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鸡蛋豆腐的制作方法:
1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料,冷却后添加鸡蛋进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

鸡蛋豆腐适量

辅料

 
肥肉适量 青椒适量
适量 适量
适量 适量

小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法步骤

小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法图解1

1. 鸡蛋豆腐适量(鸡蛋和黄豆做的豆腐),将鸡蛋豆腐均匀的切成条状,小拇指的厚度,太薄易碎。

小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法图解2

2. 小青椒适量,切圈;肥肉适量,切片;大蒜子适量,切片。

小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法图解3

3. 锅热刷少量的油(油多豆腐不易煎黄),用手依次下入鸡蛋豆腐,小火煎香,边煎边抖锅防止粘锅,豆腐受热更均匀。用刷子淋入少量的油,用木铲轻轻的翻动,观察豆腐底边是否变黄(变黄即可翻面),将底边变黄后的鸡蛋豆腐用木铲依次翻面,翻面后淋入少量的油,小火煎黄、煎香。煎黄后关火起锅,放入盘中。自制的鸡蛋豆腐更有弹性,夹起不易断,但很嫩。

小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法图解4

4. 锅热去少量的油,下入切好的肥肉,翻炒均匀,将肥肉的油炸干(猪油增加豆腐的香味),肥肉炼好后再下入大蒜片,小火一直炒香。炒香后下入小青椒断生,再下入煎好的鸡蛋豆腐,加入适量的水,水要平到豆腐。转大火,用锅铲扒平,加入适量的盐、胡椒碎,盖上锅盖大火急攻5分钟,将豆腐煮涨,让青椒味渗入豆腐中。

小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法图解5

5. 鸡蛋豆腐煮涨时打开锅盖,下入适量的鸡精,适量的蒸鱼豉油,用锅铲推均,不要把豆腐推烂,动作要温柔。加入适量的生粉水,让汤汁粘在豆腐上,再淋入适量的油,增加豆腐的亮度,用锅铲推均,即可起锅。

小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法图解6

6. 成品图

小贴士

更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱

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