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当蘑菇肉遇上绢豆腐的做法
步骤1
【准备食材】绢豆腐和蘑菇。【处理食材】蘑菇切片，热锅，放入20ml油，油锅5分熟，放入蘑菇煸炒，加入水15ml，翻炒。盛出备用。
步骤2
【处理食材】小香葱洗净，控干水分，切葱花。生姜去皮，切片，约8-10片。朝天椒切成椒圈。
步骤3
【生姜水】把5片生姜捣碎，加入30ml水，再碾压一下，让生姜味溶入水里，就是生姜水。
步骤4
【准备食材】这道菜的辣，就靠牛肉辣酱和椒圈啦！
步骤5
【准备食材】康乐醋。上海人喜欢这种米醋。淡淡的酸和微微的甜。大家也可以改其它米醋或香醋。陈醋和白醋，太酸不适合。
步骤6
【准备食材】肉靡。肥肉3分，精肉7分。肥肉煸炒比较香，油份会裹住豆腐，滋味才美。
步骤7
【肉靡去腥】放入料酒，白胡椒粉，搅拌均匀。分两次加入生姜水，搅打均匀，直到上劲。这3个原料是用来去腥的。生姜水还能让肉靡鲜嫩多汁。否则嫩嫩的豆腐配上硬硬的、干巴巴的肉靡，不搭。提醒：不能先放盐和酱油，这样肉靡很难吃饱水分，不容易多汁。
步骤8
【肉靡调味】加入生抽酱油，盐。搅拌均匀。再加入鸡精和糖。搅拌均匀，直到上劲。一点点糖可以提升肉的鲜味。吃不出甜的，北方人也可放心的放糖。
步骤9
【肉靡上浆】加入一半的葱花。加入干淀粉。搅拌均匀，直到上劲。葱花也是去腥提鲜味的，但是不能放早，易瘪易出水，不利于肉靡搅打上劲。淀粉是裹住肉靡的味道和肉汁的。
步骤10
【肉靡裹油】加入20ml玉米油，搅打均匀，直到上劲。用油锁住肉靡的水分和味道。
步骤11
【肉靡】ok，肉靡搞定，静置备用。
步骤12
【豆腐】将薄膜撕除。用小刀，把豆腐横着切5刀6等分，竖着也切5刀6等分。
步骤13
【炒菜】热锅，加入20ml油，热油到5成油温。
步骤14
放入5片生姜，煸炒出生姜味。成为姜油。
步骤15
把生姜煸到这样四周略起焦，如图，取出生姜，扔掉。
步骤16
放入调制好的肉靡。滑炒。
步骤17
炒到肉靡一粒粒分开，煸炒熟了，即可。
步骤18
加入煸炒好的蘑菇，继续翻炒。
步骤19
【调味】放入盐，翻炒。再放入鸡精、牛肉酱、醋。翻炒几下。再放入白砂糖。翻炒均匀。
步骤20
【调味】尝一口，比平时口感略咸一点点，就对了。因为豆腐没味道，会稀释现在你尝到的味道。
步骤21
将豆腐盒倒过来，轻拍，放入豆腐。
步骤22
轻轻用铲子背，推动豆腐，搅拌均匀，千万不要大力弄碎豆腐。最后【点缀调色】撒上葱花和椒圈。大功告成啦！
步骤23
装盘！
步骤24
show time!
步骤25
show time! 酸酸辣辣!
步骤26
色香味俱全。营养丰富，健康美食。老人牙口不好，特别合适。宝宝吃的话，少放辣。
步骤27
当蘑菇肉遇到绢豆腐。夏季酸辣家常菜！
步骤28
鲜嫩的一道私房菜。夏季必学！而且开胃又下饭，大家试试吧！当蘑菇肉遇上绢豆腐的烹饪技巧
1、北方人不喜欢甜食的，少放糖。上海人糖肯定多的。2、吃口重的，调味完尝一口，不够咸再放盐。3、不放醋，是咸鲜香辣味，也超好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-02
©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载
蜜桃爱营养师私厨
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